改革开放40年饮食大变迁

从计划着吃到吃出健康
记者 武玲芳
从勒紧裤腰带，到凭票购买，从空空的菜篮子，到“天天过年”的百姓饭桌子，从追求精细粮食再到粗细粮搭配重新成为消费时尚，饮食在老百姓的生活中已经发生了巨大的变化。“现在‘90后’、‘00后’估计都不知道粮票是什么了吧？也不会理解，为什么有钱却吃不到饭，还必须要有粮票。”8月11日，今年63岁的市民张富民一见到记者就发出这样的感慨。曾经影响几代人的“粮票”逐渐被遗忘，正是改革开放的成果。
说起计划经济的那段岁月，张富民感慨万千，他说：“当时，人们的衣食住行都离不开票证，城市居民每户一个购粮本，上面确定人数、购粮时间，每月购量明细，一本流水账，记录着上月节余和累计节余情况，只能节余，不允许赊账。榆次城区，分布着若干个粮油门市部，每户需到指定门市，按指定时间定点购粮。我们家在老城内关庙巷居住，购粮在新集街口对面的粮油门市部。由于粮食供应不足，粗细搭配，每人每月定量28斤，白面30%（南方人可按此比例购大米），小米20%，其余如高粱面、玉米面任选，有时调剂一些小杂粮，如每人供一斤黄豆、绿豆、红小豆等，过端午节，每人有一、二斤软米和糯米，春节时，食用油由平时的三两增至五两。想起那会儿，推着自行车，后座上夹着、堆着大大小小的粮袋，妈妈在身后跟着，一手扶着拽着车上的粮袋，一手提着油瓶子，在回家的路上，心里特别高兴。一到冬天，市面上常见的只有土豆、萝卜、白菜三样，其中以大白菜为主，冬天储菜往往全家出动，菜站前排起了披着棉大衣的人群，街头巷尾到处都是搬白菜的人群。”
改革开放解放了生产力，市场上的农产品变得丰富了，流通的农贸市场应运而生，为粮食价格经营放开奠定了基础。新政的产生，迅速、极大地调动了农民的生产积极性。粮食一下就多起来了，家禽家畜一年比一年丰富。粮票、肉票、油票、糖票等逐渐退出了历史舞台，成了如今的文物古董。粮食、油盐酱醋糖，各类副食品，猪肉、牛肉、鸡鸭鱼，应有尽有，多得不计其数。农家乐、饭店、酒馆，举目皆是，餐饮行业一片繁荣。
记得20世纪六七十年代，红白事大多都不办酒席，谁也无能力去操办，经济拮据，物资欠缺，即使举办，酒宴的菜肴也很简单，无非几种蔬菜一样荤菜而已。能办5桌也就不错了。21世纪初，酒宴大多几十桌以上，热菜加冷盘菜十几个菜肴，精美的饮食走进了千家万户。张富民感慨道。
张富民说，进入20世纪80年代，温饱问题已经解决。如今，人们见面问候是：“您好”。但在以往，见面问候，开口就是：“吃了没有”？现在听来，觉得似乎有一些俗气，而那时却是最实在、最关心的问候。除了吃饭，还有什么能超出人们的追求？吃饱是人的第一需要，也就成了人们的第一关心。直到20世纪80年代中期，才彻底走完了之前那漫长的苦难历程，步入了人人吃饱吃好的日子。
20世纪90年代，富裕起来的中国人吃风大涨，鲍鱼、海参、甲鱼、鱼翅开始出现在人们面前，中国菜已经难以满足人们的口味，西餐、法国大餐、意大利披萨、日本料理，韩国烧烤等纷纷进驻中国，中国人不出国门就能吃遍世界。
进入21世纪，人们开始呼应健康主题，对回归自然的“水果蔬菜”重新重视，蔬菜要吃新鲜的，鸡鸭鱼肉要吃活蹦乱跳的，吃面食要吃粗粮，人们在市场上挑剔的目光越来越多地落在了鲜货上，而不是价格的高低。什么食品有营养，什么食品防衰老，什么食品能保持酸碱平衡，成为人们津津乐道的话题，中国人的健康观念也在21世纪初期迈上了一个新台阶。
“粗粮和精粮实际上就是生活质量的差别，饮食的变迁见证着民众生活质量的提升，也见证着改革开放取得的巨大成就”。张富民说，现在的我们都在享受着改革开放的红利。“40年前买啥都要凭票，还限量供应；40年后的今天，我们只需要动动手指扫个码，天南地北、国内国外的各种美食就送到了家。”

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