商家给螃蟹“打针”保鲜、增重此举得不偿失？

资料图
每年的九、十月份是螃蟹最肥美的季节，每到品蟹时节，各种关于螃蟹的传言也最为火热。据媒体报道，近期，微博、微信朋友圈上就有很多关于“针眼蟹”的图片。图片中，螃蟹的背甲或腹甲上不均匀地分布着一些针眼大小的小孔。网帖还详细介绍称，这些小孔是由于大型批发商使用针管注射液体到螃蟹体内而产生的，以达到其保鲜、增重的目的。那么，事实真的如此吗？
据媒体报道，国内多位专家表示，往螃蟹体内注入液体后，环境渗透压会产生剧变，螃蟹的脏器要么失水，要么吸水，都会导致其迅速死亡。同时，有实验表明，注水时螃蟹腹部会漏水，不到10分钟螃蟹就死了，而死蟹很少有人买。所以，不论从商业角度还是技术层面，这种行为都是得不偿失的。
有媒体介绍，如果商家非要往螃蟹体内注水，则需要注入与螃蟹体液环境相同的生理盐水，但盐水的比例很难控制。而且注射生理盐水，螃蟹同样会失去活力，用不了多久也会死亡。因为生理盐水是针对人体的等渗溶液，至于可用于螃蟹的等渗溶液是什么样的，应该只有专业的科研人员才知道了。普通小商贩如果要使用这种等渗溶液给螃蟹增重来多卖几个钱，是没有必要的。
此外，蟹壳比较脆，扎针注水还可能导致蟹壳破损，影响品相，使螃蟹更不容易出售。
那么，螃蟹上的针眼究竟是怎么回事呢？有消费者反映曾在市面上买到过带有针眼的梭子蟹，这是因为梭子蟹外壳两边尖尖的，在捕捞过程中它们相互挤压就会扎到其它螃蟹的身体，从而产生一个个像针眼的洞。同时，还有消费者反映，曾看到大排档商家用注射器往螃蟹的口中注射棕黄色液体，但这其实是一种烹饪手法。将料酒和作料放在注射器内提前注入螃蟹口中，然后马上上锅蒸，这样做出的螃蟹味道会非常好。
由此可见，消费者大可不必担心“注水蟹”。此外，建议消费者在市面上挑选螃蟹时应尽量选择正规市场，挑选时注意观察，只要是活的螃蟹就可以放心购买。（人民网）

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