说说百年老厂沈荡酿造的开酿节！
沈荡酿造公司的前身，是始创于清光绪十三年（1887）的泰兴酱园。当年，泰兴酱园即以酿造酱油为主。光绪年间，海宁硖石油坊老板孙职卿与杭州一姓周的盐商合股开办泰兴酱园。沈荡酱油，自此开始了百年历程。立冬前后，海盐这个地方就会做这件事，一做就是130年！
锣声一响，恭请酒神，诵读祭文，美酒开酿……今天，是立冬节气，海盐沈荡酿造隆重举行第130次立冬开酿节，吸引了千余名参观者前来体验开酿习俗、见证古法酿造、追忆旧时美食。
立冬开酿是最具传统的酿酒风俗，从立冬开始到第二年立春，这段时间最适合做黄酒，称为“冬酿”。因为冬季水体清冽、气温低，可有效抑制杂菌繁育，确保发酵顺利进行，酒在长时间低温发酵过程中又能形成更好的风味。100多年来，沈荡酿造就在立冬时节举行开酿仪式，通过古朴的传统仪式，祭拜酒神仪狄，表达对古法酿造的坚守和传承。
酱香离不开“海盐帮”。追溯我国酱业历史，海盐师傅几乎独占鳌头。海盐很早就开始了制酱。清代乃至更早，在上海酱业界，真正左右一家酱园生产的，几乎都是海盐人。即使不是海盐人开办的酱园，他们的“作头师傅”也差不多是清一色的海盐人。江浙一带的酱业界，“海盐帮”举足轻重。
据了解，沈荡酿造把从立冬开酿到出酒的古法酿造技艺总结成了十八套工序，被形象地称为“十八般酒艺”。立冬开酿后，还需要进行筛米浸泡、蒸煮米饭、淋水降温、落缸加药、拌匀搭窝、添加麦曲、两次喂饭、陶缸前酵、灌醅入坛、露天后酵等工艺。
在海盐五团、落塘一带，过去差不多家家有人在上海“吃酱园饭”，并且代代相传。1949年以后，上海的所有酿造厂，技术上的“把作师傅”仍旧是海盐人。改革开放后，国家制定酱油生产的国家标准，海盐籍师傅不但参与，还起到了制定出主要技术参数的作用。我国知名科学家、酿造专家、江南大学奠基人朱宝镛教授，即是海盐人；知名发酵与生物专家，上世纪五六十年代参与国内酱油厂至今仍在广泛使用的沪酿3.042菌种选种的林祖申，也是海盐人。
在这里，人们能真切地体验黄酒开酿文化与古法酿造文化。现场进行的开酿仪式上，酿酒师傅演示了落缸加药和搭窝。
沈荡酱油酿造技艺已入选嘉兴市级非遗名录。沈荡酿造公司已退休的88岁老人干颂声成为市级代表性传承人，2017年，1979年出生的庞卫华成为海盐县级代表性传承人。
开酿仪式上，开酿表演赢得现场观众的阵阵掌声，摄影爱好者们更是对着台上狂按快门。
庞卫华展示的这块“官酱园”招牌已历百年岁月。庞卫华说，作为非遗传承人，他追求的是酱油该有的原始风味、老底子的味道。传统酿造酱油，讲的是天地精华。
目前所知，全省现存的“官酱园”招牌不超过三块。曾悬挂于泰兴酱园店内的另两块招牌，也经历了百年风雨，侥幸保存至今。两块招牌分别刻有“官酱”“槽坊”字样。庞卫华说，这两块招牌能保存至今，颇为传奇。1990年代，在对公司食堂进行改造时，无意中发现厨房案板来历不浅——“破四旧”之时，“官酱”“槽坊”两块招牌作为破除对象拆卸下来，有工人觉得两块木板背后平整，尚有用处，遂拿至厨房，正面朝下钉在案板架上，当作砧板使用。不成想，这却保护了一个百年的文化印迹。
“沈荡酿造”的老工匠 ，守护老底子的醇香。酒香尚需补坛人。酒是陈的香。没有陈年老坛，就没有陈年的老酒。53岁的黄建根，是陈年酒坛的守护者。
老手艺人黄建根在现场为市民们展示了修缸补坛的技艺。这可是非物质文化遗产哦！黄建根是公司目前唯一的酒坛酱缸修补匠人，也是海盐县非遗代表性项目修缸补甏技艺的代表性传承人。
左手小钢钎，右手榔头，黄建根细致地为酒坛修补。
高高垒起的空酒坛，都是黄建根查出的“病号”，静待他的修补。沈荡酿造公司有约35万只酒坛，20余万只已“年过半百”。年岁最长的一批，可追溯至清朝末年。
冬天了，吃上一口羊肉、喝上一口羊血汤，暖暖的，很贴心！
这里有“观赏欢乐庆典、体验开酿习俗、见证古法酿造、追忆旧时美食、参与传统活动、领取礼品老酒”等一系列活动。庆典现场准备了投壶、套圈、陶坛创意画等小游戏。
工厂内部开放参观，市民们进入发酵间、地下酒窖等处参观体验。
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