苗永安守着三百多年祖屋开饭店 传统手艺做东江菜
从西湖边的百花洲公交车站下车，进入五一路，穿过熙熙攘攘的菜市场，拐进北门街就能找到乌记饭店。这家隐藏在小巷里、开在百年祖屋的饭店，近年来成为“网红”，几乎天天爆满，老惠州爱来，小年轻也常来，甚至外地游客也循着导航摸上门来。
作为饭店的老板，苗永安对此倒是淡定得很，无论店里的客人如何催促，他也依然坚守传统工序，确保菜肴品质，用美味抵消等待的怨气。从10来岁进入饮食行业，历经半个世纪的风雨，苗永安一直如此坚守，守着已有三百多年历史的祖屋，守着东江菜式的传统手艺，守着一个厨师的本心。
乌记饭店隐藏在一条小巷中。
开在百年祖屋的“乌记”
刚过去的“十一”黄金周，只有9张桌子3间包房的乌记饭店，每到饭点，就挤满了人，几乎每张桌子都翻台两三次，有的客人甚至为此等了一个多小时。饭店的老板苗永安和老板娘翟国秀带着6个工人忙得人仰马翻，苗永安的女儿苗璐也放弃休息，赶回娘家帮忙。尽管如此，还是不能满足全部客人的需求，有的客人等不及离开了。
苗永安今年68岁，他和家人及员工已经尽力了。7天的连轴转之后，10月8日，店里闭门休息了一天，这又让一些慕名而来的客人失望了。但乌记就是有点小任性，不管生意有多红火，每个月总会有两三天闭门休息，享受难得清静的生活。
每天早上八九点，是店里最安静的时候，员工还没来上班，住在祖屋里的苗永安夫妇也刚起来不久。苗永安泡了壶茶，坐在苗屋“慎新堂”下悠闲喝着茶。
“慎新堂”两侧的墙面上挂着苗家祖屋的“荣耀”，有族人写的祖宅记事，有家族杰出人物介绍，还有知名画家画的《古屋芳容》和苗屋后花园《宜园秀色》，通过这些文图，可以初步了解这个有着300年历史的苗家祖屋的故事。
根据族谱记载，惠州苗家氏族苗英（又名苗之英，祖籍陕西）在清康熙元年（1662年），从江苏无锡因朝廷派遣来到惠州驻守，任中营守备府左营参将游击（三品武官），此时起，今北门街25号就起建了一所中营守备署。苗英因家眷较多，就在中营守备署对面买地建房屋定居(称老苗屋，今北门街28号)，而其子孙也大多从军为清廷服务。到了清朝末期，苗家人丁兴旺，老苗屋不够住，惠州苗氏第六代苗穗良于清末民初购置了新苗屋，即中营守备府旧址，并定堂号“慎新堂”。而在清朝灭亡之后，苗穗良认为“实业富国 科教兴国”也是一条救国救民复兴之路，因此致力培养后代。苗穗良的儿子苗致信更是以“兴教为责，持教为乐”的教育情怀影响后代，开启了苗家四代50多人从教的历史，成为苗家教育世家的奠基人。1989年，苗氏家庭被评为全国首届“优秀教育世家”，苗家是当时全省惟一一家获此殊荣的家族。
先是做早餐而后做宵夜
生于1950年的苗永安，从小在苗家祖屋里长大，顶着“教育世家”的光环，却没有走上从教之路。不是他不想，而是没办法。因为父亲早逝，10多岁的苗永安早早就到茶楼里做学徒，从此就在餐饮行业摸爬滚打至今。
上世纪六七十年代，苗永安先后在当时惠州有名的东兴饭店、金星饭店、四季春饭店工作过，学得一手制作中西糕点和东江菜的手艺。苗永安说，那时候厨房的老师傅脾气大得很，师傅说一，学徒们不敢说二，为了学好手艺，他干了不少厨房的脏活累活。“自己不愿意吃吃亏，哪里学得来真本事。”苗永安如是说。苗永安的儿子苗邦回忆，这也是父亲在教育他和姐姐时最常说的一句话。
改革开放后，苗永安也曾带着这些手艺到深圳去谋生，无奈当时由于胃疾严重，只得回到惠州治疗。病治好后，工作却两头没着落。为了谋生，1983年，苗永安在祖屋沿街的位置开了个早餐档，专卖中西糕点，包括蛋糕面包和各种包子。其中苗永安做的蛋挞和叉烧包最受街坊欢迎，有时甚至要排队才能买得到。
也正是在做早点的那几年，苗永安成家了，娶的是小他12岁的翟国秀，夫妻两人齐心协力，把早餐档做成了饭店。既是饭店，就得起个名字。“我小时候长得黑，大家都叫我乌仔，我们做的也是街坊生意，就起名叫 ‘乌记饭店’了。”苗永安笑言。
北门街历史悠久，是惠州府城“九街十八巷”之一，明清时期，这里已发展成为传统居住区。解放后至上个世纪90年代，这条长300米宽4米的大街一直热闹得很。趁着这份热闹，乌记饭店改做宵夜。一到夜晚，街坊们都喜欢到乌记饭店里点上一份炒粉，一碟炒蚬，天南地北地聊着。
乌记饭店的工作人员全家福，坐着的是老板苗永安，中间身着黑色西裤的为大徒弟25岁的温少林。
生意惨淡选择坚守
经营饭店虽然忙碌，但也给苗永安一家四口带来了安稳的生活。可这安稳的忙碌，在2003年前后被打破了。
2002年5月，为改善市容市貌，争创省和全国文明城市，市政府对市区桥西北门直街区域进行了改造。北门直街改造后，临近朝京门1.4万平方米范围之内的房屋都被拆迁。
“房屋被拆，许多老街坊搬走了，拆迁的地方被建起了酒店，北门直街成了死胡同。”苗永安说，本来就靠街坊帮衬的宵夜档人气少了，再加上2003年非典的影响，乌记的生意一度变得惨淡。也是这一段时期，家里争吵不断，饭店何去何从，是关门出外务工，还是困境坚持,成为了家人心中一块难以放下的石头。”
最终苗永安和妻子选择了坚守。虽然客人少了，但朋友常在，趁着难得的清闲，苗永安常为朋友露一手，做一些此前学的东江菜，偶尔也对此前的菜式进行改良，这别具一格的味道，赢得了朋友的一致好评，也让苗永安看到了新的希望。
美味+文化成网红店
在坚守中，苗永安也做出了改变——— 从做宵夜转为做私房菜。
可做私房菜也并不容易。那时乌记饭店位于小巷子里，店面又小，只能摆下四张桌子，除了附近街坊，外人一般不会走进来觅食。苗永安心里也没底，
可他知道，酒香不怕巷子深，只要把菜做好吃了，自然会有人找上门。
苗永安精选好料，闷头做菜，老街坊老朋友也时常来帮衬，渐渐地乌记的菜式形成了自己的风格，尤其是咕噜肉、腊鸭香芋煲、生粉肠排骨煲、杂锦煲、鲫鱼荷包蛋汤、杂酱面等成为食客必点的菜式。还有些工序繁琐的东江特色菜，如烧肝花、八珍扒鸭、东江酥丸等，则需提前预定。
到2013年时，乌记私房菜已经颇有名气，每天临近饭点，四张桌子早早就坐满了人，有的食客等不及，主动提出在门口摆张小桌，就为早点吃上乌记的饭菜，喂饱肚子，填满心灵。越来越多的市民走进小巷里的乌记，开始了解北门直街的历史，主动倾听苗屋的故事……东江菜式+文化街区+苗家祖屋，当传统美食与浓厚的文化底蕴叠加，极大满足了人们的口腹之欲和心之所向，就这样，乌记火了。
客多店小，苗永安“被迫”想办法拓展。他不想离开北门街，不想离开苗家祖屋，怎么办？他看着一墙之隔的祖屋，他冒出了一个想法。2014年，他去找了族人，谈了那5个房间的租赁，想用于做包房。苗永安小心翼翼，族人倒非常爽快：租给外人还不如租给自己人。
苗永安把其中3个房间收拾了一下，安置上座椅，很快这3个包房日日被抢订而空。开在祖屋的乌记更火了，客人每天有增无减。趁着清明祭祖，苗家族人都回到祖屋，苗永安尝试着提了提租用祖屋大厅事宜。“没想到大家都挺支持的，大家商议后也同意租给我，租金则用于祖屋的维护。”苗永安说。
族人的支持不仅停留在口头上，他们还倾力让这祖屋充满文化韵味。他们整理了中营守备署的资料，让人了解苗家祖屋的前世今生；他们整理了苗家杰出人物的简介，让人知道这是一个“教育世家”，人才辈出；他们请知名画家描绘了祖屋原来的规模，让人对苗屋有了更直观的认识……
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作为饭店的老板，苗永安对此倒是淡定得很，无论店里的客人如何催促，他也依然坚守传统工序，确保菜肴品质，用美味抵消等待的怨气。从10来岁进入饮食行业，历经半个世纪的风雨，苗永安一直如此坚守，守着已有三百多年历史的祖屋，守着东江菜式的传统手艺，守着一个厨师的本心。
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开在百年祖屋的“乌记”
刚过去的“十一”黄金周，只有9张桌子3间包房的乌记饭店，每到饭点，就挤满了人，几乎每张桌子都翻台两三次，有的客人甚至为此等了一个多小时。饭店的老板苗永安和老板娘翟国秀带着6个工人忙得人仰马翻，苗永安的女儿苗璐也放弃休息，赶回娘家帮忙。尽管如此，还是不能满足全部客人的需求，有的客人等不及离开了。
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每天早上八九点，是店里最安静的时候，员工还没来上班，住在祖屋里的苗永安夫妇也刚起来不久。苗永安泡了壶茶，坐在苗屋“慎新堂”下悠闲喝着茶。
“慎新堂”两侧的墙面上挂着苗家祖屋的“荣耀”，有族人写的祖宅记事，有家族杰出人物介绍，还有知名画家画的《古屋芳容》和苗屋后花园《宜园秀色》，通过这些文图，可以初步了解这个有着300年历史的苗家祖屋的故事。
根据族谱记载，惠州苗家氏族苗英（又名苗之英，祖籍陕西）在清康熙元年（1662年），从江苏无锡因朝廷派遣来到惠州驻守，任中营守备府左营参将游击（三品武官），此时起，今北门街25号就起建了一所中营守备署。苗英因家眷较多，就在中营守备署对面买地建房屋定居(称老苗屋，今北门街28号)，而其子孙也大多从军为清廷服务。到了清朝末期，苗家人丁兴旺，老苗屋不够住，惠州苗氏第六代苗穗良于清末民初购置了新苗屋，即中营守备府旧址，并定堂号“慎新堂”。而在清朝灭亡之后，苗穗良认为“实业富国 科教兴国”也是一条救国救民复兴之路，因此致力培养后代。苗穗良的儿子苗致信更是以“兴教为责，持教为乐”的教育情怀影响后代，开启了苗家四代50多人从教的历史，成为苗家教育世家的奠基人。1989年，苗氏家庭被评为全国首届“优秀教育世家”，苗家是当时全省惟一一家获此殊荣的家族。
先是做早餐而后做宵夜
生于1950年的苗永安，从小在苗家祖屋里长大，顶着“教育世家”的光环，却没有走上从教之路。不是他不想，而是没办法。因为父亲早逝，10多岁的苗永安早早就到茶楼里做学徒，从此就在餐饮行业摸爬滚打至今。
上世纪六七十年代，苗永安先后在当时惠州有名的东兴饭店、金星饭店、四季春饭店工作过，学得一手制作中西糕点和东江菜的手艺。苗永安说，那时候厨房的老师傅脾气大得很，师傅说一，学徒们不敢说二，为了学好手艺，他干了不少厨房的脏活累活。“自己不愿意吃吃亏，哪里学得来真本事。”苗永安如是说。苗永安的儿子苗邦回忆，这也是父亲在教育他和姐姐时最常说的一句话。
改革开放后，苗永安也曾带着这些手艺到深圳去谋生，无奈当时由于胃疾严重，只得回到惠州治疗。病治好后，工作却两头没着落。为了谋生，1983年，苗永安在祖屋沿街的位置开了个早餐档，专卖中西糕点，包括蛋糕面包和各种包子。其中苗永安做的蛋挞和叉烧包最受街坊欢迎，有时甚至要排队才能买得到。
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乌记饭店的工作人员全家福，坐着的是老板苗永安，中间身着黑色西裤的为大徒弟25岁的温少林。
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经营饭店虽然忙碌，但也给苗永安一家四口带来了安稳的生活。可这安稳的忙碌，在2003年前后被打破了。
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“房屋被拆，许多老街坊搬走了，拆迁的地方被建起了酒店，北门直街成了死胡同。”苗永安说，本来就靠街坊帮衬的宵夜档人气少了，再加上2003年非典的影响，乌记的生意一度变得惨淡。也是这一段时期，家里争吵不断，饭店何去何从，是关门出外务工，还是困境坚持,成为了家人心中一块难以放下的石头。”
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到2013年时，乌记私房菜已经颇有名气，每天临近饭点，四张桌子早早就坐满了人，有的食客等不及，主动提出在门口摆张小桌，就为早点吃上乌记的饭菜，喂饱肚子，填满心灵。越来越多的市民走进小巷里的乌记，开始了解北门直街的历史，主动倾听苗屋的故事……东江菜式+文化街区+苗家祖屋，当传统美食与浓厚的文化底蕴叠加，极大满足了人们的口腹之欲和心之所向，就这样，乌记火了。
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