在舟山，竟有这样的单位食堂！28岁姑娘打理，直追“网红”
你奢望过在舟山有这么一家职工食堂，卖象拔蚌、三文鱼刺身、纯手工香肠、水塔糕、小龙虾……等等各类珍稀美食吗？
只要员工们在群里吆喝一声，转眼，食堂都会你备齐，然后大家品尝！
哪个单位的食堂有这么好？那员工们真是福利大大滴！
哈哈，舟山真有这样的职工食堂，菜品丰富，堪比浙报网红食堂；而偏偏，这家食堂由一位28岁姑娘打理，那简直是一段“传奇”！
大家来认识下胖妞。
胖妞是大家给她起的外号，她叫岳云萍，今年28岁。
刚来舟山的时候，她在定海区政府食堂做服务员，一年做下来之后，她和公司领导沟通，能不能自己带团队去承包个小食堂，正巧碰上舟山市规划设计研究院食堂这么个机会，院里员工不多，150个人左右，这样的配比，食堂工作人员8个人就够。
和领导沟通一致后，胖妞正式接管了设计研究院食堂，做了一段日子她就发现，传统食堂的模式显然已经不适合这个年轻员工多的单位，那些老式的家常传统菜，年轻人早就吃腻了，看着食堂的饭菜没胃口，不如搭伙去外面吃。
创新食堂，是立刻就要做的事。
食堂菜品比快餐厅还眼花潦乱
“工作日中午，热菜是22至25个品种，凉菜也有，加上鲜榨果汁、银耳汤这些东西，中午要准备四五十个种类。”小记有几次去那里吃午饭，那菜品看上去比外面的快餐厅还要眼花缭乱。
上个月，浙报网红食堂推出8元健康餐，看到这条推送，小记随手转发给了胖妞，推荐她也能在自己经营的食堂内做这种适合夏天的健康餐。
没想到的是，胖妞做的健康餐最近真的在食堂上架了，卖8元一份，也是分分钟就被员工们抢光的节奏。
做好食堂的秘诀是保持“新鲜感”
“食堂做久了别说员工会吃腻，我每天列同样的菜单，看看都很厌倦，所以同样的食材我要换各种烧法。”
比如，最近当季的蔬菜有茄子，那种细长的茄子可以用来蒸一下吃，也可以用肉炒着吃。
每天还要有各种做法的鱼，蒸的鱼鲞，红烧的带鱼，鸦片鱼头……让员工站在食堂窗口前，有一种都想吃，不知道该拿哪一盆的感觉。
这次小记把推送转给胖妞，她说她正想做这一类呢，正好给了她一点思路，健康餐内用蔬菜打底，上面有小番茄、卤牛肉或是鸡胸肉，再拌上沙拉酱，没几分钟就被抢光了。
“我不是每天做，基本上是隔天，每次也只做15份，怕一些男员工下午太饿，我还做了小的藜麦饭团。”
在胖妞看来，食堂能够保持新鲜感是最重要的事，要时常给大家提供一些外面流行的又比较贵的，能在自家食堂能吃到便宜的网红产品，大家对食堂的满意度会提升很多。
4点半出门买菜，
每到过节还要做应节食物
别看胖妞来舟山才七八年，对各个菜场和农场都非常熟悉，每天早上4点半她就去菜场采购，猪肉是跟舟山有名的“老王家小黑猪”在合作，连卖的玉米都是大沙农场里的有机玉米。
“不自己买菜不行，之前他们采购回来的鱼和蔬菜都达不到我的要求，这么多年跑下来，感觉我是早上买菜最年轻的姑娘了。”胖妞“嘿嘿”笑着说，
不仅和菜场熟，农村里的各路阿姨她也很熟。
端午节马上到了，她跑到农村找了两个阿姨，和她们一天包了600个粽子，晚上用烧柴的灶把粽子煮熟，焖一个晚上，第二天她再跑去拿，这样的碱水粽1.5元一个，员工们都是十个二十个这样订的。
端午节有粽子，中秋节有月饼，春节还有香肠，曾有员工找胖妞学做月饼，要做给家里的长辈吃，胖妞还买了好看的礼盒。这几年每次过年过节，给员工准备应节食物已经成为她的习惯。
经营食堂7年，
她成了员工们的“私厨”
胖妞建了一个群，每天做了什么需要预订的好吃的都会发在上面，而大家想吃什么的时候，也可以在上面告诉她。
为了满足这些吃货们的需求，胖妞学了烘焙，每天下午提供各种蛋糕和饮品，前段时间又带着两个小伙伴跑到江苏去学做小龙虾，她做的这些美食都得靠抢，经常下午三四点钟刚出炉一箱榴莲酥就被吃货们抢光了。
小记曾有幸吃过，10元一只，那馅料真是太舍得放了，一口爆浆的感觉，秒杀所有市面上的甜品店。
“甜品都是中午阿姨们打扫完卫生，我利用午休的时间霸占厨房给大家做甜品，可能不算太好看，但是用料绝对能保证。”
看到胖妞做食堂，感觉这姑娘实在是太有心了。
比如她会在周五的中午多做一些红烧类的菜品，红烧牛杂、红烧牛肉、红烧仔排之类的。
为什么？方便大家周六周日回家吃，可以用红烧类的菜品做个面或是再配个蔬菜，一顿饭就解决了。
对话
记者：食堂做这么多品种，中午和晚上吃不完的菜品会不会浪费？
胖妞：中午我们虽然种类多，但是量少，会有一些剩下的，蔬菜就只能倒掉了，一些红烧的鱼和肉我会放着，晚上吃饭的员工想吃的话可以随便拿，有些人不好意思白拿，那就刷个一两元的。晚上食堂只能吃小炒，考虑到单位员工加班比较多，所以晚上这顿也要好好做，7至15元的菜品，有三四十个品种，通常一个品种也只有一盆两盆，量不会多。
记者：卖龙虾和刺身这类菜品，不怕卖不掉浪费吗？
胖妞：这个我真的要感谢这些小伙伴们，他们的支持让我勇敢地在食堂做这些尝试。之前卖象拔蚌刺身的时候，一盆要20多元，虽说比外面是便宜太多了，可这里毕竟是食堂，没想到小伙伴们非常给力。
小龙虾就更不怕没市场了，60元一公斤，最近世界杯期间，大家看球喝啤酒，不了小龙虾。
来源：舟山晚报 记者 李晓旭 文/摄
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“工作日中午，热菜是22至25个品种，凉菜也有，加上鲜榨果汁、银耳汤这些东西，中午要准备四五十个种类。”小记有几次去那里吃午饭，那菜品看上去比外面的快餐厅还要眼花缭乱。
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没想到的是，胖妞做的健康餐最近真的在食堂上架了，卖8元一份，也是分分钟就被员工们抢光的节奏。
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“食堂做久了别说员工会吃腻，我每天列同样的菜单，看看都很厌倦，所以同样的食材我要换各种烧法。”
比如，最近当季的蔬菜有茄子，那种细长的茄子可以用来蒸一下吃，也可以用肉炒着吃。
每天还要有各种做法的鱼，蒸的鱼鲞，红烧的带鱼，鸦片鱼头……让员工站在食堂窗口前，有一种都想吃，不知道该拿哪一盆的感觉。
这次小记把推送转给胖妞，她说她正想做这一类呢，正好给了她一点思路，健康餐内用蔬菜打底，上面有小番茄、卤牛肉或是鸡胸肉，再拌上沙拉酱，没几分钟就被抢光了。
“我不是每天做，基本上是隔天，每次也只做15份，怕一些男员工下午太饿，我还做了小的藜麦饭团。”
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