市商务委针对老菜单标识不细的问题探索餐饮精细化管理
吃的什么？分量多少？ 新菜单一目了然
锦里小吃店对食材的构成、重量明确标注
宽窄巷子某小吃店对食材的构成、重量等清晰明确标注
火锅店对食材最佳涮食时间、口感等明确标注
红油翻滚、花椒浮沉，一大桌人围坐在一起，夹起摆盘好的、丰富多样的食材，在沸腾的火锅中烫煮。或许就有人会问，我涮在锅里的东西，究竟是什么，究竟有多重？为了解答顾客的这些疑问，让顾客消费更加透明放心，市商务委在“大学习、大讨论、大调研”活动中，借鉴乌镇在餐饮企业精细化管理服务方面的经验，日前在太古里、宽窄巷子、锦里三条特色街区内开展菜单标识精细化示范，在更换的新菜单中明确菜品品名、规格、计价单位、价格、主要原材料分量等项目。
对菜品原材料、分量等有疑问的人其实不少，位于宽窄巷子的宽坐火锅相关负责人党军霞昨天告诉记者，她常常会遇见顾客有这样的疑问，“这个毛肚是什么？千层肚又是什么？都是牛的胃，有什么区别？”“猪喉黄喉是同一种东西吗？”以前每次遇见这样的问题，党军霞总会耐心地解释。但是自从换了“新菜单”，已鲜有顾客再这样问。
记者注意到，在这份“新菜单”上，毛肚一栏下面标注着“牛草胃150g，每份48元”。不仅是毛肚，菜单上的每种菜品都具体列出了其原材料、质量、价格、最佳涮食时间等信息，进行了精细化标识。而在“现点现杀”食材方面，菜单上还有着更为精细的标注——出成率。党军霞向记者解释道，从活鱼到食材的处理过程会抛掉内脏等，重量减少，只占到原重的70%。党军霞告诉记者，这样一个简单标注，不仅让顾客明白了吃的是什么，更能知道吃了多少。
而这对刚刚坐下打算开始点菜的市民武志军来说，简直是一件让人舒坦的事。“我喜欢吃火锅，经常约着朋友一起去吃。但是有一个问题一直很困扰我，到底点多少菜才刚好合适？”他解释道，每次吃火锅的人数不同，不同火锅店的菜品分量也有别，以前是按照菜的个数大致来算，现在菜单上就已经把每份菜的重量标了出来，直接累计重量再结合人数点菜，总能八九不离十。
事实上，对菜单升级进行精细化标识的不只是宽坐火锅。日前，市商务委等多个部门联合下发了《关于提升我市部分特色街区餐饮门店精细化管理水平的通知》，决定在太古里、宽窄巷子、锦里三条特色街区内开展示范，重点开展菜单标识精细化示范工作，在菜单中明确菜品品名、规格、计价单位、价格、主要原材料分量等项目。
记者昨日实地走访我市锦里、宽窄巷子、太古里等特色街区发现，从火锅到私房菜、从各色小吃到西式糕点，各类店家都换上了“新菜单”——纷纷对菜单、菜牌进行了改造升级，原料成分、质量价格等全部标注了出来。在锦里的一家名为隆中对的小吃店里，“新菜单”甚至还标注了小吃的“味型”，比如竹叶牛肉的味型就是“辣”，叶儿粑的味型则是“不辣”。同时，特色街区管理机构进一步建立完善了消费应急投诉反应机制。
“这是我第一次见到这样的标识，太贴心了！”来自上海的叶先生站在宽窄巷子的一家甜品店里告诉记者，“我的小孩儿对榛子过敏，这里的甜品虽然是现做的，却标明了原料成分，不用小心翼翼地害怕买错了，真是太贴心了。”
对消费者来说，菜单精细化标识意味着更舒坦、更贴心，而对商家来说却意味着更有效的沟通。宽窄巷子文化餐厅子非的常务副总俞文倩告诉记者，“菜单精细化标识的效果非常好，对我们而言，节省了不少沟通的成本，不仅让消费者更安心地消费，也让我们的产品及服务更能体现其价值。”
本月初，在“大学习、大讨论、大调研”活动中，市商务委组织市区两级政府相关部门，餐饮行业协会以及太古里、宽窄巷子、锦里商业街区运营公司等赴乌镇学习考察，借鉴乌镇在餐饮企业精细化管理服务方面的经验。此后，该委先后两次召开专题会议，研究提升我市部分特色街区餐饮门店精细化管理水平问题，在重点特色街区开展了餐饮服务品质提升行动。
记者了解到，市商务委还将对锦里、宽窄巷子、太古里等重点旅游景区开展餐饮服务食品安全监督量化分级管理改革提档升级行动，实施“1、2、3、4、5（分别代表整改、一般、中等、好和很好。）”五级量化分级管理。同时，还将推进“明厨亮灶”建设。积极探索研究“互联网+明厨亮灶”的新模式建设；鼓励引导锦里、宽窄巷子、太古里等重点旅游景区小餐饮改造就餐环境、规范食品安全操作，开展餐饮食品安全示范街（店）创建行动等工作。此外，成都餐饮同业公会正联合市消费者协会以及成都市标准化研究院制定《成都市餐饮业明码标价规范》。
记者 孟浩 刘金陈 摄影 张青青
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对菜品原材料、分量等有疑问的人其实不少，位于宽窄巷子的宽坐火锅相关负责人党军霞昨天告诉记者，她常常会遇见顾客有这样的疑问，“这个毛肚是什么？千层肚又是什么？都是牛的胃，有什么区别？”“猪喉黄喉是同一种东西吗？”以前每次遇见这样的问题，党军霞总会耐心地解释。但是自从换了“新菜单”，已鲜有顾客再这样问。
记者注意到，在这份“新菜单”上，毛肚一栏下面标注着“牛草胃150g，每份48元”。不仅是毛肚，菜单上的每种菜品都具体列出了其原材料、质量、价格、最佳涮食时间等信息，进行了精细化标识。而在“现点现杀”食材方面，菜单上还有着更为精细的标注——出成率。党军霞向记者解释道，从活鱼到食材的处理过程会抛掉内脏等，重量减少，只占到原重的70%。党军霞告诉记者，这样一个简单标注，不仅让顾客明白了吃的是什么，更能知道吃了多少。
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