炒菜油烟含致癌物 预防油烟危害你需要这几个小窍门
炒菜油烟含致癌物 预防油烟危害你需要这几个小窍门
我们都知道，在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭，会损害健康。甚至还有人说，炒菜油烟会致癌。这是真的吗？炒菜油烟有哪些危害？我们应该如何预防这些炒菜油烟呢？
在家烹饪的方式不合适，不仅饭菜的营养会打折扣，还会有健康隐患。武警广东省总队医院营养科主任曾晶在接受《羊城晚报》采访时表示，在高温情况下，油脂产生的烟雾会损害健康。油烟含有大约300多种有害物质，包括多环芳烃、苯并芘、巴豆醛等有害致癌物质；同时，烹饪油烟是大气中PM2.5的主要来源之一，可增加肺部疾病风险。据调查，大约有15%的男性和35%的女性肺癌病人是没有吸烟史的，目前认为与烹饪的油烟密切相关。另外，油烟中还有一氧化碳、二氧化碳、甲醛等有害气体，长时间吸入油烟可能会导致人体组织发生病变；油烟侵入呼吸道，还可引起慢性咽炎、鼻炎、气管炎等呼吸道疾病；油烟对皮肤也有伤害，会造成毛孔阻塞。
既然油烟危害大，那么我们该如何避免这些油烟的危害？《成都商报》建议，用新油炒菜，不要用煎炸过或加热过的油脂炒菜。煎炸过的油脂，或者使用过一次已经混有杂质的油脂，烟点会明显下降，这就意味着炒菜时油烟更多。同时，尽量不选择爆炒、煎炸、过油、过火的菜式，因为煎炸、过油就不可避免地带来油脂重复利用，从而增加油烟的产生。相反，多用炖、煮、蒸、烤箱烤、凉拌等烹调方式，不仅能减少油烟产生，而且还能减少油脂摄入。炒菜时，在油烟还没有明显产生的时候，就把菜放进锅，这是因为，室温的菜会让烹调油迅速降温，从而避免温度过高的问题。对此，只要用一条葱丝扔进锅里，看周围快冒泡但葱的颜色不变，就说明油温适合炒菜了。
此外，据大洋网报道，这几个小窍门也可以帮你预防油烟危害：
1.炒菜时，减少大豆油、玉米油、葵花籽油(此类油含有较多不饱和脂肪酸)的比例，优先选用热稳定性较好的油，如精炼茶籽油、精炼橄榄油、椰子油等以单不饱和脂肪酸为主的烹饪油。如果确实需要高温爆炒和煎炸，建议选择棕榈油和椰子油等饱和度高、对热更为稳定的油脂。
2.使用吸力强的抽油烟机。注意安装时距离灶台的高度合理，不要太远，保证吸力足够强，最好距离灶台1米远就闻不到炒菜的气味。
3.在开灶台火前就打开抽油烟机，等到炒菜结束之后再继续抽5~10分钟，保证没有充分燃烧的废气和油烟都充分被吸走。
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既然油烟危害大，那么我们该如何避免这些油烟的危害？《成都商报》建议，用新油炒菜，不要用煎炸过或加热过的油脂炒菜。煎炸过的油脂，或者使用过一次已经混有杂质的油脂，烟点会明显下降，这就意味着炒菜时油烟更多。同时，尽量不选择爆炒、煎炸、过油、过火的菜式，因为煎炸、过油就不可避免地带来油脂重复利用，从而增加油烟的产生。相反，多用炖、煮、蒸、烤箱烤、凉拌等烹调方式，不仅能减少油烟产生，而且还能减少油脂摄入。炒菜时，在油烟还没有明显产生的时候，就把菜放进锅，这是因为，室温的菜会让烹调油迅速降温，从而避免温度过高的问题。对此，只要用一条葱丝扔进锅里，看周围快冒泡但葱的颜色不变，就说明油温适合炒菜了。
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1.炒菜时，减少大豆油、玉米油、葵花籽油(此类油含有较多不饱和脂肪酸)的比例，优先选用热稳定性较好的油，如精炼茶籽油、精炼橄榄油、椰子油等以单不饱和脂肪酸为主的烹饪油。如果确实需要高温爆炒和煎炸，建议选择棕榈油和椰子油等饱和度高、对热更为稳定的油脂。
2.使用吸力强的抽油烟机。注意安装时距离灶台的高度合理，不要太远，保证吸力足够强，最好距离灶台1米远就闻不到炒菜的气味。
3.在开灶台火前就打开抽油烟机，等到炒菜结束之后再继续抽5~10分钟，保证没有充分燃烧的废气和油烟都充分被吸走。
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