邓惠棠：留住“厚街味道” 寄托舌尖情思

“民以食为天”，每一种独具特色的食物，往往背后蕴藏着人们对美好生活的向往和探索，有的食物背后更蕴含着一段美好幸福的回忆。老手艺人邓惠棠就是通过对亲人的那份思念，烹调出了那一味独有特色的食物——耳朵仔。
年过六旬的邓惠棠，曾是誉满厚街的“新纪元茶楼”的老师傅，退休后的他安享天伦，在与家人长期相处过程中，对已故亲人的情思更为浓郁。凭借丰富的烹饪经验和儿时记忆，他将父亲的拿手绝活——一款独具传统厚街味道的年味小吃“耳朵仔”，重新带入了人们的视野。如你所知，大部分地区的“牛耳朵”都是咸的，而邓师傅却说他做的味道不一样，这种味道就是很多厚街人忘怀不了的甜蜜味道。
邓惠棠介绍说，以前很少人过年就有的做，以前给糖票（才有）那个东西买的，那个时候爸爸自己做，现在记得他是怎么做的，泡出来试试。
用蛋液和面，经过发酵后再反复揉至面团均匀筋道，上色，卷为条状。然后用精致的刀工将面棒切为一厘米厚度的薄片，切片切面在此刻形成神奇的花纹。经过热油的烹炸，柔美变为酥脆，色泽也更为鲜亮，这时候的牛耳朵已经美不可言。而要最终成品，它还要穿上一层朦胧晶透糖衣，用精选白糖熬至糖水可均匀拉丝，关火放入炸好晾凉的牛耳朵反复翻炒，至所有糖水在牛耳朵上均匀地冷却凝结，出锅晾凉便可食用或装袋。
邓惠棠接着说，新年了大家都高兴一下，吃下那些传统的东西，他反正有空就做一下咯，让别人个个记得厚街这里还有这个牛耳朵卖。
棠叔的儿媳妇通过微信将“牛耳朵”卖了出去，不止厚街人慕名而来，一些外来务工者也纷纷下订单，要带回老家过年。除了制作耳朵仔，棠叔也会做一些芋角、芋饼。芋香和馅料的咸香油炸之后相辅相成，这两种美食让新年有甜有咸，满满的都是年味。棠叔告诉记者，小时候过年最开心，因为只有过年才能吃到甜滋滋的小吃。如今儿孙满堂的他，也希望给新一辈的孩子们“创造”一点童年过年的味道。
邓惠棠的孙女邓茵琪说，她年年都很喜欢吃她爷爷做的牛耳朵。

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