围炉进补正当时

今冬迎来第一场雪过后，也迎来了小寒节气，这标志着一年中最冷的日子来了。唐朝的元稹曾在《小寒》一诗中提到：小寒连大吕，欢鹊垒新巢。拾食寻河曲，衔紫绕树梢。霜鹰近北首，雊雉隐丛茅。莫怪严凝切，春冬正月交。
“小寒”是二十四节气中的第23个节气，更是干支历子月的结束以及丑月的起始，时间点在公历每年的1月5—7日之间，太阳位于黄经285°。“小寒”是与二十四节气中最后一个节气“大寒”相比较而言的，虽然从字面意思来看，大寒冷于小寒，但根据我国的气象资料，小寒在二十四节气中气温最低，只有少数年份的大寒气温低于小寒，我们常说的隆冬“三九”也基本上处于小寒节气内。
中医认为寒为阴邪，最寒冷的节气也是阴邪最盛的时期，从饮食养生的角度讲，要特别注意在日常饮食中多食用温、热的食物以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。在颐养身心、滋补身体的好时节里，晋中地区用以御寒的美食羊油油茶、揪片、饸饹一定必不可少。
●羊油油茶是一道非常具有晋中地区特色的传统风味美食，顾名思义是以羊的油脂作为制作的主要原材料，以熬制的烹饪方式进行加工制作而成的。晋中传统羊油油茶的成品外表油亮，有浓郁扑鼻的香味，是一道非常受欢迎的地方特色美味。
●揪片以独特的风味和精湛的工艺，在面食中独树一帜，流行晋中，驰名中外。制作揪片时，将面粉用水和好、揉好，放置一会儿。然后，用擀面杖将面擀开，再用刀将面切成五六寸宽的几块，拿一块在锅边往锅里揪成一小块一小块的，这样边揪边煮，一会儿后，锅里的面就熟了。揪片操作简单，面片很容易入味，食之舒畅，容易消化，尤其适合幼儿和老人食用。
●饸饹是一种晋中传统特色面食之一，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的荞麦面、高粱面等放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成面条状，在锅里煮着吃，这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今。现在，大街小巷随处可见饸饹面馆，更有人开玩笑说，“曲沃饸饹面可以申请非物质文化遗产”，可见人们对饸饹的喜爱程度。
随着“小寒”的结束，马上进入大寒节气。“大寒”，是全年二十四节气中的最后一个节气，时间点在每年公历1月20日前后，目前，距离大寒节气的到来还有9天。在这奇冷的冬日里，你还等什么，是不是该因地制宜进补去了呢？（刘佳烨）

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