专家带你探秘“饮水文化与健康”

董玉莲为市民介绍自来水的保障系统。信时记者康健摄  
▲到场参加活动的市民正在认真听讲。  
蒋卓勤为市民分享饮食习惯与健康的知识。
昨日下午，由广州图书馆、信息时报社、广州市自来水公司和广州市科普推广协会联合主办的《珠水流金——广州饮水文化与健康》讲座走进广州图书馆，普及关于饮水与健康的知识，吸引了不少市民前来倾听。
饭前过量饮汤不利于消化
广州是一座依水而生的城市，泡茶、煲汤的文化源远流长，人们喜欢通过饮茶、喝汤摄入身体所需要的水分，但如何饮用才健康营养？活动现场，中山大学公共卫生学院教授、博士生导师、营养学专家蒋卓勤首先带来关于饮食习惯与健康的分享。
对于大部分广东人而言，“吃饭不可无汤”已成为一种饮食习惯。“为什么北方人是先饭后汤，广州人却是先汤后饭？这是由于广东气候湿热，饭前喝一口汤补充水分，利于消化和吸收。”蒋卓勤说，饭前可以喝一小碗汤，但不能太多，因为空腹时饮汤会稀释胃酸，饮太多反而不利于消化。
很多人认为，经过长时间煲制的汤营养成分高，广东人往往只喝汤，不吃肉骨类的汤渣。对此，蒋卓勤进行了纠正，“汤里的营养并不高，真正的营养在汤渣里。”针对“喝骨头汤能补钙”的说法，他以自己亲身经历与实验为例，说明骨头汤实际的含钙量不高，对于补钙作用不大。广东民间还有不少特殊的饮食风俗，如孕妇要喝酱醋猪脚汤，对此，蒋卓勤表示赞同，“我通过熬制酱醋猪脚汤做实验发现，其钙的含量几乎是牛奶的两倍，孕妇产后需要补钙，适合食用。”
睡前喝白水促进血液循环
活动现场，蒋卓勤还就日常饮食习惯的细节进行介绍，比如汤里要少放盐，每人每天的食盐量不宜超过6克；痛风、尿酸高的人不宜喝浓汤或海鲜汤。他强调，“喝太热的汤和茶都不好，一般不要超过65℃。”这是因为温度过高会引发食管癌，像潮汕人爱喝滚烫的功夫茶，当地的食管癌发病率就很高。
随着现代社会的发展，各色各样具有“特殊功能”的水也迎合着人们的健康需求应运而生。到底喝哪种水才健康？蒋卓勤给出的答案是“白水”——包括白开水、矿泉水等，是最经济、健康的饮用水。“到底一天喝多少水才合适？”针对观众的提问，蒋卓勤指出，成人女性在不运动出汗的前提下，一天的摄水量约1500毫升，相当于6杯水；男性一天大概要喝1700毫升，相当于8杯水左右。
对于何时饮水合适，蒋卓勤也给出建议，“尽量养成定时喝水的习惯，不能等到口渴时才喝水，口渴时说明身体已经达到了缺水的状态。”他说，每天早上起来后可饮用适量的白水，早上不宜喝盐水和蜂蜜水，睡前可喝一些白水促进血液循环。
市民可申请免费检测水质
关于饮水安全问题，也是市民普遍关注的焦点。昨日，现任国家城市供水水质监测网广州监测站站长、广州市自来水公司水质部部长董玉莲也来到活动现场，面对面答疑解惑。
董玉莲介绍，生活饮用水水质卫生的基本要求包括饮用水不得含有病原微生物、化学物质和放射性物质不得危害人体健康等五个方面，现行国家生活饮用水卫生标准共有106项指标。“现在我们国家执行的生活饮用水卫生标准，增加了更多的指标，与世界先进水平接轨。”董玉莲表示，广州的自来水水质是有保障的，市自来水公司构建了完善的立体水质监测网络，水质检测全面覆盖水源、生产流程、管网输配水、用户终端等供水全过程。
活动现场，市民纷纷就健康饮水和水安全等问题提问，董玉莲一一给予解答。董玉莲表示，如果市民对水质存疑，可通过市水务局网站、市自来水公司官网和官微等查看水质公示；自2016年9月起，市自来水公司开启了为市民上门检测水质的服务，每月可为20户居民免费检测水质，有需要的市民可通过“广州自来水96968”微信公众号进行预约申请。
（信时记者李丹）

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