看小馒头做出大生意
图为周雪芳（前一）和她的儿子、儿媳妇一起做南瓜馒头。
[人物名片]
店名：雪芳馒头
事迹：传承三代的馒头手艺，山村一家人一起奋斗的小馒头大生意。
黄岩区屿头乡沙滩村有一条独具特色的老街，随着乡村旅游的兴起，老街重新焕发勃勃生机。老街两边商铺林立，有民宿、书吧、茶吧、酒吧、民间手工艺品店等等。在老街靠近溪边公路的一头，“雪芳馒头”总是格外热闹，店铺飘出来阵阵麦香时时牵引游客的脚步。
伴着游客回家的脚步，这家传承三代的馒头店名气也逐渐走出山村，订单滚滚而来，小馒头也渐渐做成大生意，每天都有超过2000个馒头从这里走向市民的餐桌。
传承三代的手艺，靠口感和实在留住客人
4月1日是周日，来屿头周边山村休闲旅游的游客会很多，周雪芳一家人就没有接馒头外送的单子，全心全意做游客生意。
天蒙蒙亮，周雪芳和儿子、儿媳三人就开始忙碌，揉面、搓条、醒面、蒸馒头、打包……早上第一拨游客还没上门，店里已经蒸出了好些笼馒头，白馒头、南瓜玉米面馒头、红糖开花馒头，散发着诱人的香味。
随着一拨拨游客的到来，馒头店里也涌进了不少顾客，有人刚进门就已经开口称赞了，“这个开花馒头不是刀切的，是自己开花的哎。”
周雪芳介绍，自己的手艺源于上一代的传承。“我公公以前是糕点师傅，他把手艺传给我们，现在我们又把手艺传给下一代。”尽管现在全家人都会做馒头，但周雪芳笑称这是传给儿媳的手艺。
在店铺里，馒头的原材料和制作环节对于顾客来说都不是秘密，现场都可以看到，面粉、水、白糖、红糖、南瓜、芝麻和桂花以及老面“馒头娘”。
周雪芳的小儿媳曹晴晴说：自家的馒头用料和做法就是要让客人吃得放心，顾客要是有疑虑，可以看着馒头做出来。甚至称得上神秘的“馒头娘”，有顾客讨要带回家做馒头用，他们也都大方地送上一团。
周雪芳说，馒头做得有名气，关键是自家在做的过程中，慢慢摸索出来的——对于分量、时间、火候的把控。“比如用‘馒头娘’做馒头时，要配碱，碱多了馒头发苦，碱少了馒头会酸。”
不用刀切，让馒头在蒸的过程中自己开花，红糖开花馒头的工艺在店里的几种馒头当中，是最讲究、最花功夫的，这也是周雪芳家的“独门技法”。
首先面团发酵的时间就比其他馒头长，需要8-9个小时，之后要马上搓条并掰成一个个小团子放上蒸笼直接上火蒸。
“摘团之后不能等，要立即去蒸，这时候火也大，水要沸蒸汽大，等的时间长了或者火小了，馒头都开不了花。”曹晴晴说，因为工艺繁琐，红糖开花馒头每天是限量供应的，一般只做500-600个。
新蒸出来的红糖开花馒头，吃的时候用手掰开，松软像棉花，红糖浓香十足。
乡村发展，创造了家门口致富的机会
周雪芳今年63岁，她19岁学得馒头手艺，靠着这门手艺，早年和老公走南闯北，开饭店、做馒头，养大了儿女。
“40岁的时候，回台州，在路桥、宁溪都开过馒头店。后来，沙滩村家里房子盖起来了，就在家里做馒头，做好了骑着三轮车送出去卖。”周雪芳说过去的很多年，做馒头和卖馒头还是老夫妻两个的事情。
随着黄岩西部山区乡村旅游的开发，屿头“雪芳馒头”名声越来越响亮，很多人闻名而来。
仅靠着老夫妻两个人，已经忙不过来。于是，前几年，在外打工的儿子、儿媳们都被“念”回了屿头老家，全家6个人团聚在一起，各有分工将馒头的小生意做大。
如今，“雪芳馒头”的关键人物还是周雪芳，她是馒头店的招牌。儿媳曹晴晴除了帮着做馒头，兼顾利用微信等接单销售，小儿子黄波则负责馒头的送货，黄岩、椒江、路桥等，以市区为主。
“除了饭店、食堂的大订单，还有很多是学校、银行等单位的微信团购拼单，大家每人十个、二十个就有几百个了。很多单位都把我拉进了他们的单位群。”曹晴晴说，工作日店里做订单生意，送货上门；周末节假日时，就不接单了，全家都在店里忙。
微信、支付宝等社交和支付方式的兴起，在外的客户下单买馒头更加容易，而82省道延伸线、内环路等交通道路项目的开通，山村的馒头走出去也更加快捷。
有时候，周雪芳也会跟媳妇“抱怨”下，移动支付兴起后，只见馒头送出去，都看不到现金了，变成手机里的一串串数字。
周雪芳一家人也坦言，做馒头靠的是勤恳，赚的是辛苦钱。“我们每天凌晨两三点就要起来和面，一直忙碌到下午4点，订单多的时候，可能半夜12点就要起床了。”曹晴晴说，回乡创业要比在外打工的感觉好，额外的生活支出减少，一家人踏实奋斗，美好明天更有盼头。
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