抢鲜体验一杯“太湖翠竹”的前世今生
又到一年采茶季,春日雨后的茶场分外清新。4月3日上午，记者来到锡北镇的斗星茶园内，满山的茶树已经发出了绿油油的新芽，一群采茶姑娘正在忙碌地采摘新茶，这里就是江南名茶——太湖翠竹的诞生地。快跟着我们的脚步来一次寻访之旅，看一看一杯“太湖翠竹”是如何“诞生”的吧!
一芽一叶采来皆不易
一说起“斗山太湖翠竹”，茶客们都会不约而同地翘起大拇指点个大大的赞。这一杯“斗山太湖翠竹”的确得来不易：8年的连续研究，1670次记录在案的实验，每一片茶叶都要经历采摘、摊放、杀青、整型、烘干、辉炒等特殊工艺并精心制作而成的。
一个女工重复这个采摘的动作，从早上五六点开始采茶，一天能采3-5斤茶叶，5斤茶叶才能炒制成一斤干茶
太湖翠竹茶以单芽为最顶级，接下来是一芽一叶，一芽两叶，来看看一芽一叶和单芽的区别吧~
零距离体验大师炒茶
“斗山太湖翠竹”在历届全国“中茶杯”、江苏“陆羽杯”名优茶评比上，在全国20个省选送的480个绿茶中，无锡太湖翠竹茶业有限公司的“凤仪牌”、“二泉映月牌”太湖翠竹获得了一个特等奖、一个一等奖、一个银奖。其中手工茶制作也多次获奖，无锡市八士斗星茶场的陆伟获2017年全国茶叶加工职业技能竞赛暨“遵义绿杯”全国手工绿茶制作大赛特等奖。
今天，我们也恰好遇见这位大师正在现场炒制手工茶，快跟我来一起看看吧~
炒茶分四个步骤：杀青、捻揉、搓团、显毫烘干，全部完成需要大约60分钟时间。七万个嫩芽才能炒出一斤太湖翠竹，真是实实在在的“功夫茶”。
晾青
在杀青之前其实需要先进行“晾青”，比如昨天下过雨，就必须将采摘的新鲜茶叶摊放一段时间，蒸发一定的水分，然后再进行“杀青”。
杀青
杀青也就是将茶叶放入锅里翻滚炒制，杀青是最主要的一道工序，起到定色的作用，会产生轻微的茶香。对于杀青而言，掌控锅温是个关键，锅温较低会令茶叶变红，锅温较高，茶叶则会被烧焦。
揉捻
要求锅温70°c以上，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。
搓团、显毫
当茶叶达六七成干时，大约在15分钟后，锅温在50～60°c时开始搓团。边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露。
烘干
锅温约30～40°c，且当达叶达八成干左右时，采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。全程约为40分钟左右。
今年的“太湖翠竹”什么价?
看完了一杯“太湖翠竹”的前世今生，必须要了解一下今年的茶叶什么行情啦!
今年由于气候的特殊性，对斗山茶叶生产是一个考验，前期因为受冻害影响，叶芽偏小，对茶叶加工增加了难度，对制作精品茶提出了更高的要求。3月20日全面开采后，因为土壤湿润，短春造成气温连续偏高，使叶芽生长进入高效期，生长速度过快，对采摘鲜叶造成一定困难。但特殊的气候也使今年的茶叶质量得到了保障，估计今年的茶叶产量能与往年持平。太湖翠竹的零售价格在1500-1800元/斤左右，也与去年基本持平。估计今年茶叶产量能保持往年，不受气候影响，但采摘期将缩短，估计比往年将提前一星期结束太湖翠竹的采摘。
据了解，目前锡北镇全镇共有18个独立经营的茶场、茶园总面积3000多亩。快趁着这大好春光，去锡北镇寻一杯好茶吧!
文/摄 沈洁
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一说起“斗山太湖翠竹”，茶客们都会不约而同地翘起大拇指点个大大的赞。这一杯“斗山太湖翠竹”的确得来不易：8年的连续研究，1670次记录在案的实验，每一片茶叶都要经历采摘、摊放、杀青、整型、烘干、辉炒等特殊工艺并精心制作而成的。
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晾青
在杀青之前其实需要先进行“晾青”，比如昨天下过雨，就必须将采摘的新鲜茶叶摊放一段时间，蒸发一定的水分，然后再进行“杀青”。
杀青
杀青也就是将茶叶放入锅里翻滚炒制，杀青是最主要的一道工序，起到定色的作用，会产生轻微的茶香。对于杀青而言，掌控锅温是个关键，锅温较低会令茶叶变红，锅温较高，茶叶则会被烧焦。
揉捻
要求锅温70°c以上，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。
搓团、显毫
当茶叶达六七成干时，大约在15分钟后，锅温在50～60°c时开始搓团。边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露。
烘干
锅温约30～40°c，且当达叶达八成干左右时，采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。全程约为40分钟左右。
今年的“太湖翠竹”什么价?
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据了解，目前锡北镇全镇共有18个独立经营的茶场、茶园总面积3000多亩。快趁着这大好春光，去锡北镇寻一杯好茶吧!
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