34碗面入围“苏州十碗面”决赛
“苏州十碗面”大赛预赛结果揭晓。昨天（4月18日）在花山举办的“苏州十碗面”大赛预赛上，来自苏州48家面馆的参赛队伍同台竞技，现场比赛苏式面制作技艺。经过一天的激烈角逐，34碗苏式面脱颖而出入围决赛。
据了解，目前我市有3000多家面馆，面业拥有制作技艺传承人20人，中、高级技师100多人，去年苏州汤面申报市非遗保护名录。为进一步提升“苏帮菜”特别是苏州面的水平和影响力，彰显工匠精神和创新特色，由市旅游局、商务局、服务业发展办公室、民族宗教事务局和食品药品监督管理局联合举办的“苏州十碗面”大赛，抓住全域旅游机遇，通过初赛、决赛，采用网评、现场赛等形式，评选出“苏州十碗面”，让更多人享受苏州美食，体验“对一个城市的记忆只需一碗面”。大赛报名启动后，吸引了全市苏式面馆踊跃报名。
从焖肉面、熏鱼面到素浇面，参赛大厨戴上黑色小面罩，抽签决定上场次序、站位，现场比赛苏式面制作。在昨天的预赛中，有48家面馆的参赛选手上阵，选报83碗面参赛。比赛分组进行，评审包括专业、“网红”等多个层面，全方位“检阅”苏式面水准。专业评审从色泽、状态、适口性、韧性、黏性、光滑性、食味等要素评判打分。现场熬制的面汤，要求香味浓郁、汤清不薄、鲜味醇厚、咸淡适中；面浇不得添加任何与苏式面无关的调料，并从浇头色泽、刀工、味感等多方面综合考量。
经过激烈比拼、严格评审，常熟市兴福望岳楼老面馆的虞山蕈油面、苏州澹台湖大酒店的澹香母油鸭汤面等34碗苏式面入围决赛。据介绍，“苏州十碗面”大赛决赛将于6月26日举行。
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