【舌尖上的阳泉】炸串——寻常小吃蕴含独特味道

　　炸串是一种常见的小吃，年轻人大都品尝过。
　　炸串通常是指将肉类、蔬菜以及豆类制品分为一口量的大小，用竹签串起，可直接入油锅炸，亦可沾上面粉、鸡蛋调制而成的面糊油炸，一些比较有特色的炸串，其外部还裹有面包屑。炸串被炸至金黄色后，可直接拿起竹签食用，也可将诸多菜品拨到碗里，浇上秘制的汤汁，一碗美味的“大杂烩”即成。
二中炸串
　　人均消费：14元
　　如果你对炸串情有独钟，那么你一定知道二中炸串。这家店位于阳泉市第二中学北面，已经开了有20年。店主温德才和妻子肖霞是地道的山东人，起初以卖小磨香油为主，顺带在隔壁开了一间不到5平方米的炸串店，只在每天下午开张。“本来卖炸串是捎带着干，没想到越来越火，索性就把香油店关了，专心做炸串。”温德才说。
　　店里的炸串有二十多种，以素为主，老板会给你个盆自己挑选，比较有特色的是裹面鸡肠，三四个素鸡肠外层裹上一层鸡蛋、面粉，经过油炸以后，外酥里嫩。这里的炸串和长沙的“炸炸炸”有些类似，但又不尽相同。温师傅采用大火油锅直接炸，豆腐皮、土豆片、丸子等各类食材在油锅不断翻滚。色泽金黄、外酥里嫩的炸串出锅后被熟练地拨到碗中，浇上两大勺秘制的汤汁，很多经常来此品尝的食客在取餐时会让老板多加点汤，随后，浇一勺红油辣椒，撒入香菜碎，搅拌均匀，一碗色香味俱全的炸串就可以上桌了。
　　鲜豆皮被炸得满口酥脆，金黄的素丸子满口流香，夹起各类食材在汤里蘸到汁水饱满后随即入口，顿时觉得其他路边串串变得索然无味。吃两口炸串，喝一口汤汁，汤浓味美。
馋猫炸串
　　人均消费：15元
　　位于日潭小吃街的“馋猫炸串”最近很火，老板阿伟是个90后，因为家庭变故，不得已和家中当大厨的叔叔学了一个祖传配方，出来自主创业。
　　阿伟家的炸串种类有40多种，除了传统的素菜和豆制品外，还有诸如鸡排、里脊、牛排等炸串。鸡排、牛排裹上鸡蛋、面粉后再蘸上一层面包碎屑，炸过之后颇具一番风味。同时还有烤豆皮、铁板鸭肠等特色美食。
　　“炸串用的油一定要新，要时常更换，要不然炸出来的串会发苦。同时火候也要掌握好，炸得太嫩会夹生，太老了又会失去食材本身的味道。”阿伟虽然年龄不大，但说起炸串的做法却颇有心得。
　　整串放入油锅中煎炸，酥脆的炸串配上浓郁的酱汁，入口品尝，火候刚刚好。酱汁搭配使得炸串丝毫吃不出油腻感，口感也更好。
　　此外，还有盂县红楼炸串、四矿口炸串也十分有名，要论哪家更美味，着实有些强人所难。炸串界无论“品牌老店”也好，还是“后起之秀”也罢，真正有资格评判的还得是广大食客。

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