柠檬凤爪
立夏了。夏天，这是一个能够让人的心同时变得安静和躁动的季节，是回忆时最容易产生画面感的季节。今天，咱们介绍一个夏日清新菜——柠檬凤爪，爽口之余还带着蔬果清香，就像年少时回忆满满的暑假。
材料以新鲜鸡爪为佳，如果没有就买冰鲜的，剪去指甲洗干净。斜刀一分为二，这样可以快速入味。加入没过鸡爪的清水，放几片姜片，煮开。水开后保持中火，煮8-12分钟左右，时间越短越有嚼劲，越长越软烂，根据个人喜好调整。煮鸡爪的过程中，可以准备一碗冷水，分2-3次倒入锅内，这就是传说中的“三开三点水”，就和煮饺子一样，这样做出来的鸡爪更q弹。鸡爪煮熟之后立刻捞出，放入冷水中清洗，并搓一搓，把表面的黏液冲干净。降温之后的鸡爪，泡入冰水，浸40分钟左右，最少也要15分钟。
这期间，可以准备调料汁。新鲜小米椒切碎，洋葱切丁，姜切末。三者拌匀，取一个柠檬，将汁水挤在里面。最好隔个网筛，把发苦的柠檬籽过滤掉。然后，再加入生抽、香醋、料酒，盐、糖、香油。尝一尝，酱汁要比较咸才行，因为拌进鸡爪后会变淡。最后香菜切末、小柠檬切片，全部放入。
调好调味汁，鸡爪也浸泡到位了。捞出来沥干水份，开拌。有一个省事的方法，是用食物自封袋，或者保鲜袋，连汤带水统统倒进袋子里，稍微挤压一下，把空气排出来，封紧口，做成类似真空包装的效果。再找一个平盘，把袋子拍一下，铺铺平，让调味汁尽量多包裹食材。袋子放进冰箱冷藏，有空就去翻个面，尽量多腌制一段时间。建议头天晚上做，第二天中午吃。腌制的越久，鸡爪的色泽越透亮，不加滤镜不调色，就让人相当有食欲。
温馨提示，柠檬和洋葱很重要，很提味，不建议替换和省略。调味汁可以适当添加蒜蓉、鸡粉、花椒、老抽，多试几次，做出最适合自家的口味。
主持人：程茜
http://weibo.com/5131988051
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