特色小镇传统年货味道香

临近年关，走进当涂县黄池镇，空气中弥漫着一股食品的香气，调拨年货的车辆川流不息。“30多家食品加工企业开足马力生产，日销量达150吨。”在镇企业办工作了30年的鲁道鑫说，除满足本地及周边市场外，黄池食品还销往北京、上海、广州等地。
“黄池年货之所以受欢迎，就是坚守传统风味，以不变应万变。”祥泰食品公司经理王成俊笑呵问地端来一盘各式糖食，有方片糕、麻烘糕、酥糖、豆糖、桃酥、麻花等。吃了一口桃酥，果然入口即化，香甜满口。在一旁的大师傅尚定发说，传统年货就讲究个童年的味道，选料上要不打折扣，工艺上也不能马虎，唯有如此，才能经久不衰。就说这桃酥吧，面粉的等级太多了，只选上等面粉。进口芝麻便宜，但香味不如地产。还有白糖，只能用绵白，不然就会硌牙。另外，要想口感好，还要实打实地加入鲜鸡蛋。尚定发从学徒开始，已在祥泰干了30多年，不变的坚守，让他成为镇上数一数二的糕点技艺传承人。祥泰也由几间房子的小作坊，发展成为占地10多亩的规模企业。
“再忙也不能忘了抓质量，人家要的就是那个味道。”在恒香食品公司经理王恒办公室的茶几上，是当天新鲜出炉的茶干样品。尽管生产车间有产品检验员，王恒每天还要亲自把个关。恒香茶干主打苏锡常市场，这几天催货电话一个接着一个，一天的出货量已达12吨，还不能满足供应。王恒说，黄池茶干俗称酱油干子，味道全在酱上，一家酱坊一个味，这可是酱坊工艺的核心竞争力所在。一坛上等的陈年老酱，就是一家酱坊的招牌，正所谓“三年开不了酱坊，三年也倒不了酱坊”。黄豆原酱，硬生生靠太阳晒出来，天天靠人工翻晒。
“扛回‘全国特色小镇’这块牌子，靠的就是传统食品。”镇党委书记徐石波说，该镇在保护传承传统食品制作工艺的基础上，培育上下游产业链，打破了过去规模化、集约化水平不高，原料保障、食品加工、产品营销有效衔接不足的格局，实现了从“做产品”到“做品牌”的跨越。

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