渐觉东风料峭寒 青蒿黄韭试春盘
宋代诗人苏轼曾写过“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”的诗句，借韭菜试春盘，预示春天真正到来，虽是春寒料峭，却已开始“满心春绿”了。虽说韭菜一年四季都有，但正所谓“正月葱，二月韭”，一年四季还得数春季韭菜最鲜嫩可口，所以每年农历二月是吃韭菜的黄金时节。
中医素有“春夏养阳”之说。春天气温冷暖多变，所以需要保护阳气;同时，因春天人体肝气偏旺，脾胃消化吸收功能容易受到影响，所以春季适合多食用一些温性食物，祛阴散寒，韭菜就是一个不错的选择。
“新鲜的韭菜上市了!2.5元一斤。”3月17日，记者在龙狮桥看到，菜农拿着一捆捆韭菜在不断吆喝。
家住沿江路的市民高女士告诉记者，“现在市场上的韭菜价格比头茬韭菜价格便宜了一半。”记者了解到，头茬韭菜于2月起就开始开割，刚上市时价格卖到每斤5元左右，头茬韭菜能卖半个月左右。
那么韭菜怎么挑?首先新鲜的韭菜根部的切口平，捏住根部叶片能直立，而且根部呈白色，含有的水分多，看起来很透亮。用手掐一掐的话，能够掐得动。如果韭菜叶子松垮、发干、发黄，则不新鲜了。韭菜有宽、细叶之分。宽叶韭菜叶色淡绿，纤维含量低，吃起来味道相对清淡一些。窄叶韭菜叶色深绿，叶片修长，纤维含量多，香味浓郁，所以对于真正喜欢吃韭菜的人，当然是以窄叶韭菜为首选。不过韭菜虽好，但不要乱吃，上火的人和抵抗力较弱、消化不好的人，要少吃。
韭菜盒子“小身材、好味道”
本报讯(柯慧敏)说到韭菜的做法，不得不说到韭菜盒子的做法。
家住东部新城的陈女士告诉记者，可以面粉先加入开水搅拌至看不见水，再加入冷水揉均匀。韭菜盒子的做法和葱油饼稍有不同，葱油饼的饼皮更软和些，因为韭菜盒子本身的馅料中有不少水份。所以面不用和太湿。饼皮揉好后，一定要醒。盖上盖在一旁醒30分钟。趁着醒的时候处理馅料。将鸡蛋用油炒熟后打散，搅拌成碎粒状备用，用锅底剩下的油再爆香虾皮，粉丝用温水泡软，韭菜洗净后切碎，取肉馅少许，粉丝剁细，将所有材料混合放入少许盐，搅拌均匀备用。等面团醒好后，揉光滑，分成几等份，取其中一份擀圆，包入馅料，对折，然后做出花。这时候平底锅先放些油，然后把韭菜盒子一一摆放好，先包好的先放入，后包好的后放，烙至两面金黄色即可。如果家里有电饼铛的直接用电饼铛，便于控制温度。韭菜盒子饼薄馅多，才会激发出它的“小身材、好味道”。
韭菜木耳猪肉水饺搭配妙
本报讯 (刘惠子) “一月葱二月韭”，春天韭菜香，韭菜木耳猪肉馅的饺子滋味格外的鲜美。
记者近日走访城区农贸市场，见到有市民围着买菜的小贩问韭菜怎样做好吃。得到的回答是，“包饺子用韭菜做馅啊，特别香。”
家住关岳庙街的市民张女士是安徽阜阳人，对于面食的制作很是在行。“我家里常年都备有我自己包的饺子，安庆的蔬菜、肉类品种丰富，换着馅料做，感觉每天都能吃得很丰富。”春天到了，张女士认为最适合做韭菜馅的饺子。“这个季节的韭菜又香又嫩，我做的韭菜木耳猪肉水饺，全家人都爱吃。”
新鲜的韭菜洗后，先沥一下水份。准备好配料木耳洗净沥水。然后在搅好的肉糊里加入盐和其他调料搅打上劲。盐要在肉糊里加足。在切好的韭菜和木耳里加入适量的素油拌匀。注意韭菜和木耳里只放油，不放盐，最后加入少许生抽充分搅拌均匀。馅料做好后最好一次性包好饺子，放入冰箱里冷冻，每次吃起来饺子里的菜肉依然能保持新鲜的口感。
中医专家告诉记者，韭菜木耳猪肉水饺这样的搭配，有肉有菜很营养。碳水化合物、蛋白质、纤维和脂肪含量都比较高。韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，韭菜还含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
韭菜馅饼:皮薄馅厚滋味浓
本报讯(查灿华)青韭菜虽然一年四季都有，但初春品质最佳。古语有“春初早韭，秋末晚菘”的说法，讲的正是春天的韭菜和秋冬的青菜味道最佳。此时的韭菜最鲜、最嫩，营养价值最高。虽然春韭清炒就足够鲜嫩美味，但若多变换些吃法，还能激发出韭菜更丰富的滋味哦。比如拿韭菜当馅料，拌上鸡蛋、虾皮、油条，做成韭菜馅饼，不仅营养丰富，还能当主食。
“皮不发硬，馅不流汤，才是好吃的韭菜馅饼。”家住迎江区菱南公寓的市民祝女士对于做馅饼颇有心得，她说馅饼要做得好吃，和面很重要。和面要用温水，和成粘手的软面团，盖上湿布，放在一边醒面，大概半个小时。面团越粘手，馅饼越不会发硬。
“醒面时可以准备馅料，我用的馅料很丰富，有韭菜、鸡蛋、油条和虾皮。”祝女士介绍，韭菜洗干净后要摊开晾干水分，这样拌出来的馅才不会出水;鸡蛋要冷油炒，炒出的鸡蛋呈碎粒状，这是个小诀窍。炒好的鸡蛋不要急于和韭菜搅拌在一起，一定等彻底放凉后再拌馅，否则鸡蛋太热会烫熟韭菜，烙熟的馅饼韭菜会发黄。馅料里加油条丁能起到吸附汤汁的作用。
馅料准备好后，将鸡蛋碎、虾皮、油条末、韭菜放进大碗，加入适量香油、食用油、盐和鸡精顺时针拌匀。再揪出一个面团，擀制成圆形面皮，放入韭菜鸡蛋馅料，像包包子一样捏合边缘，褶皱尽量捏小、捏紧按扁，馅饼就包好了。煎时，先把电饼铛加热，放入少量食用油，将馅饼胚放入锅中小火烙制，及时翻面，煎至两面金黄就可出锅。咬上一口，喷香的。
韭菜炒豆芽：清新的“颜值”清爽的味道
本报讯(程呈)随着气温一路回升，人们实实在在感受到了春的气息，这个季节吃什么蔬菜更应季呢?“春日佳蔬韭为先”，春季的韭菜最为鲜嫩可口，春季自然成了吃韭菜的最佳时节。
韭菜常见的吃法是炒食，如韭菜炒鸡蛋、韭菜炒肉丝等。说到最喜爱的一道家常小炒，迎江区的吴女士首推韭菜炒豆芽，“深绿色的韭菜加上白嫩的豆芽，清新爽口，让人在视觉享受之余，回味着春日阳光的清甜。”
3月20日，吴女士告诉记者，这道菜做法简单，只需花几分钟。“先将豆芽洗净，韭菜也洗净切段，锅内热油，爆香姜末，倒入豆芽快速翻炒至软，再放入韭菜翻炒1分钟，最后加入少许盐和鸡精调味，一起翻炒均匀即可。”需要注意的是，炒韭菜应急火快炒，若加热过久，韭菜叶变软，鲜味和口感就差了一大截。另外翻炒过程中，由于豆芽和韭菜会渗出水分，所以无需再添水。吴女士还介绍，韭菜是一种比较“随和”的蔬菜品种，和众多食材都好搭配，除了豆芽，和香干搭配烹饪出来的菜品滋味也不赖，“喜欢吃辣的吃货们可以根据自己的口味加入一点红辣椒，也有另一番滋味哦。”
小河虾炒韭菜:鲜得使人不忍离去
本报讯(项珍) 韭菜含有丰富营养，不仅能消炎杀菌，还有健胃补虚等功效，气味独特的韭菜与很多食材搭配会碰撞出不一样的美味。市民孙先生喜欢用韭菜炒河虾，鲜嫩的小河虾有了韭菜提香，吃在嘴里回味绵长。
“中医讲究春夏养阳，韭菜又叫壮阳草，这个时节吃韭菜最养人。”从事中医养生工作的孙先生告诉记者，他已过耳顺之年，特别注意饮食调理，对食物严格把关。“小河虾炒韭菜这个搭配就很好，像我们这个年纪的人尤其要补钙，小河虾鲜嫩，可以连壳一起吃，混合韭菜香，非常下饭。”
说到做法，孙先生表示十分简单：先将小河虾去须洗干净，韭菜洗好切成段，再准备一些蒜末、姜片，接下来就开始小炒。在锅里放油烧热，加入蒜末、姜片炒出香味，这时倒入小河虾翻炒至虾身变红，再下韭菜，与虾一起炒匀，放入适量盐即可。整个过程只要几分钟，一盘可口的小河虾炒韭菜就可以端上桌了。
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