试试“一周一素”，给肠胃放放假，健康更长寿！
建议大家“一周一素”，每周六日给自己设个“素食日”，给肠胃“放放假”。
一周一素，如何素？花样素
很多人印象中的素食，是白粥小菜，寡盐少油。
一周奔波辛劳，周末却吃得像个修行僧？有人觉得，如此一周一素，未免太难为自己。
实际上，素食不意味着寡淡无味。
素食食材多样，蔬菜脆爽，菌菇甘润，豆腐绵软，海藻清新，水果香甜，足以烹制出层出不穷的佳肴。花样素食，不仅可以满足口舌之欲，更能维持营养平衡。
一周一素，无须抗拒蛋、奶。“鸡蛋含有维生素a、e、b2、b12以及微量元素铁、锌，牛奶含有丰富钙元素，能很好地补充纯素食营养素之不足。《中国居民膳食指南》建议，正常人每天应吃1个鸡蛋、300克牛奶及奶制品。素食者一天吃2个鸡蛋、400~500毫升牛奶也无妨。”
特别提醒：在“素食日”，大家最好不要上素食馆。部分店家为了让素食更可口，烹饪时靠大量油、盐、糖提味，以致素食之肥腻，不亚于荤菜。亲自下厨制作清淡素菜，更健康，也更能感受到素食真味。
一天素食菜谱推荐
早餐：香菇白菜包1~2个，鸡蛋1个，酸奶或牛奶约200毫升
午餐：五谷饭，蒜蓉菜心，鸡蛋炒黑木耳，雪菜冬笋豆腐汤
点心：苹果1个
晚餐：糙米饭，香干炒芹菜，青豆玉米腰果丁，花生海带烧萝卜
夜宵：酸奶，牛奶200毫升
不吃肉，容易饿？没力气？
有些人认为，一天不吃肉，就感觉很饿，力气都没有了还怎么上班干活？
认为问题的关键在于，素食者是否摄入足够量的主食。中青年男性每餐至少摄入米面约3两（150克），中青年女性需摄入1.5~2两，才能满足一天能量需求。
其次，膳食中摄入淀粉和膳食纤维含量高的地瓜、红薯，以及脂肪量高的坚果，有助于延长食物在人体中的消化时间，增加饱腹感。
长期吃素，更健康长寿
寺院里，不时可见白须老僧，他们的高寿，似乎得益于常年素食的滋养。而在现实生活中，素食者的慢性病发生率，也远低于同年龄段人群。
既然一周一素有益，何不“把素食进行到底”？
不建议长期吃素，尤其是连蛋、奶都不吃的纯素。
纯素食者要达到营养平衡，无疑要花更多的心思，坚持每天精心搭配食谱。这并非人人都能做到。
素食者更健康，不能仅仅归功于素食本身，更多的是素食者普遍对自己的健康状况更关注，大多经常吃粗粮、蔬菜，吸烟、喝酒的比例远低于普通人。而且较注意体育活动的素食者，其肌肉和体力多明显好于不运动者。
如何保证营养平衡？
部分人选择长期素食，不仅是为了健康，更是出于环保信念或宗教信仰。他们在日常饮食中，如何避免营养素的缺失？
美国康奈尔大学和哈佛大学提出，素食者的饮食，应遵循“4321”的原则：一天饮食里，蔬菜水果应占40%；富含碳水化合物的谷类食物如米、面应占30%；富含优质蛋白质的食物，如黄豆、豆腐等，应不超过20%；植物油、坚果等富含脂肪的食物，最多占10%。
哪些人不宜长期吃素
未成年人、有怀孕打算的女性、孕妇、哺乳期女性。这些人群对营养素的需求量比较高，吃素容易发生营养不良。
老年人和肝肾功能不好的人。肝肾是参与蛋白质代谢的重要器官。若素食中无法提供足够的优质蛋白质，会增加肾脏负担。老年人的肝肾功能多处于衰退阶段，饮食中优质蛋白质的比例需占总蛋白质摄入的30%~50%，高于年轻人。
所以，吃素虽好，但不宜多，“一周一素”就是最合理的健康途径，从今天起，我们一周来一天素食日吧~
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素食食材多样，蔬菜脆爽，菌菇甘润，豆腐绵软，海藻清新，水果香甜，足以烹制出层出不穷的佳肴。花样素食，不仅可以满足口舌之欲，更能维持营养平衡。
一周一素，无须抗拒蛋、奶。“鸡蛋含有维生素a、e、b2、b12以及微量元素铁、锌，牛奶含有丰富钙元素，能很好地补充纯素食营养素之不足。《中国居民膳食指南》建议，正常人每天应吃1个鸡蛋、300克牛奶及奶制品。素食者一天吃2个鸡蛋、400~500毫升牛奶也无妨。”
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