文明包子
周日清早出去散步，至一小巷口，发现一包子铺前竟有多人排队。门头招牌不大，上书“文明包子”四字。
附近吃食众多，有的饭庄和酒店还经常转手、关闭哩，为何这个包子铺人气爆棚呢？遂好奇过去凑凑热闹。但见蒸好的几笼包子刚一出来，就被前面交过钱的人一抢而光。没买到的还在耐心等待。多数人买了拎走，少数人在店里吃。碰巧空出一个位子，我就赶快进去坐下。
小饭馆顶多十几平米吧，安了4张小条桌，靠墙有立式消毒碗柜，里面隔出一个操作间，可以看见宽大的案板。因室内狭窄，炊具炉子放在玻璃门外的台阶上。大炉子上搁着五六层的蒸笼，冒着蒸汽白烟，4支小炉子上搁着玉米珍、红豆、花生稀饭和卤蛋锅。墙上的执照显示经营者叫文明。这会儿，店家一男两女都在忙乎着。
“艳艳，时间到了，揭锅！”一个洪亮的声音从里间传出。
哦——应声中系着围裙的女人揭开笼盖，一层层取下蒸笼。热气腾腾、白色自然、香味扑鼻的包子就呈现在人们面前。店家包子有素荤两种，蒸好的包子皮薄馅大，模样端正，食之软和爽口，唇齿留香。
来店里的不少是回头客。包子出笼，操作间里的男人得空会出来瞅瞅，顺便与熟人搭讪几句。他浓眉大眼，五十左右，个不高但健壮，臂长，一双手宽厚且奇大，伸开如蒲扇，收拢如铁锤，好像什么东西都能拿捏在掌心似的。他就是店主文老板，两个女的一个是他老婆，一个是他妹子。
初尝味道不错，渐渐地，我也成了这里的常客。
一天下雨，店里客人较少，包子即将卖完，我便与他攀谈起来。得知他十年前所在工厂破产下岗，无奈之下，幸亏凭这手艺开了间包子店。
我问：“生意这么好，每天都不够卖，为何不扩大经营呢？”
他摇摇头说：“钱永远挣不完，守住自己的一亩三分地就行了。”
“一天大概做多少包子呢？”
“平均一千多个。”他搓着手自豪地说，“全是我一人包出来的。”
“这么多，咋就你一人包呢？”我扫一眼只配合辅助的那俩女的，其实，我早已发现这个特殊情况。
“她们给我打下手。”他笑道，“主要是顾客吃她们与我做的，会感到口味不同。”他张开大而灵巧的手：“再说，我这双手包出来的大小基本是一样的。”
“当真？”我疑道。
“你仔细看嘛。”瞅瞅出笼的包子，果然如此。
“这样不觉得累吗？
“累。”他活动一下说，“每天3点起床，发面、和面、洗菜、备料、调味。
一般5点半后就有客人来了。”
“你是怎么吸引住顾客的？”环顾他狭窄的小店，我又问了个多余的问题。
“做生意靠的是质量、诚信和良心。”他起身道，“包子看似简单，除形状喜人外，最讲究真材实料，口味地道。”文老板走进操作间又开始忙碌了。
包子味道好，当然跟馅儿有很大关系。牛肉包子是嫩牛肉和萝卜搭配，大肉包子是五花肉与粉条为伍，素菜包子是纯红薯粉条和豆腐，另加韭菜或青笋、白菜、豇豆、芹菜、地软等时令鲜蔬，再配以恰当佐料。另外他们不用发酵粉，坚持用传统的酵头发面。而且上笼后特讲究火候，时间不迟不早，掐得很准。
我还发觉一个秘密，他从不擀皮，揪下一坨面，用手在案板压成扁圆样，一掌托起，往薄皮里装馅，接着几根指头灵活撮拢，眨眼间，一个包子就包好了。这分寸掌控，手劲功夫，绝不是一朝一夕练就的。“蹭蹭蹭”包子在笼里迅速排着队，又快又准。每天一千多个，难怪不让别人插手呢，这真不是吹的。
习以为常的包子，经营十几年，能将普通的吃食做到极致，也不简单了。
有时来迟的人没买到，但瞅见食匣里有，就嚷着要，她媳妇说，不好意思，这是给人家预订留下的。有时熟人忘了带钱，她递过包子说，先拿去吃，下次再给也行。
那天上午，两个残疾人拖着音响在道旁唱歌，向行人乞讨，文老板瞧见，立刻端了一盘包子给他们送去。
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