城里也有个“古田山” 一个能让您吃上生态美食的地方
这是一家装修舒适，食材够原生态，烧法够土、价格实在的饭店。老板是开化人，所以取了一个开化土名：古田山。
说起古田山酒店，大家并不陌生。这家饭店从2001年扎根衢州直到现在，饭店搬过一次之后，一直都没改变过地址。近20年的时间，拥有了一批铁杆老粉丝。
记者 周小莉
每天起早抢原生态食材
“这些菜干全都给我吧。”前天早上6点多，在开化岙滩菜场，一位60多岁的男子放下手中几大袋子的菜，蹲在一个老太太摆的摊位前，抓起一把菜干闻了闻，又捡起一片菜干放嘴里咀嚼几口，然后对老太太说，“如果你家里还有这样的菜干，可以都卖给我。”
这位60多岁的老人，就是衢州市区古田山大酒店的采购员余根华。近20年时间，不论刮风下雨还是严寒酷暑，每天早上6点多，总能在开化县城的菜场看到他的身影。
“从饭店开张的那一年开始，我就一直在为古田山大酒店做食材采购。”余根华说，因为自己生在农村、长在农村，所以在食材采购方面有自己独到的认识和经验，老板提出采购最原生态、最味美的食材的工作任务，也能比较好地完成。
刚刚买的菜干，闻起来比较香，从色泽上看，是天气连续晴好晒出来的，而且是比较嫩的菜晒出来的，几乎没什么老叶，吃起来比较嫩甜，回味比较香，这种菜是可遇不可求的。买每种食材，都有不同的标准，就像买青蛳，看似简单其实也很有学问。首先青蛳好不好，得看新不新鲜，因为现在青蛳越来越少，有的农民要捞好几天才一起拿出来卖，天气热的时候更难养，所以买青蛳要先闻一闻，有没有臭的，如果没有臭的，那说明青蛳是新鲜的。看起来有点青黄相间的青蛳，肉质要肥嫩一些，看起来黑黑的青蛳，肉质要干瘪一些……余根华侃侃而谈。
都已经买了近20年的菜了，按理说都有定点的采购点，为什么还要每天起那么早呢？
“没错，有些食材确实有定点的地方，比如豆腐、猪头等是可以定点的，但有些食材特别是野生鱼、青蛳、菜干等，都是要碰运气的。”余根华告诉记者，如果要买到好的食材，必须要早起。来晚了，好的食材就被人“抢”光了。他不但要早起，而且每天都要跑两个菜场，哪个菜场的食材好，就在哪里买。有时候，酒店要用到菜干，在这个菜场没买到，就跑到另一个菜场碰碰运气。这不，等会儿，他就要到另一个菜场去买猪头。
等两边的菜都采购齐了，一起放到出租车寄到酒店里就好了。然而，余根华的工作并没有完成，白天的时候，他就会到处打听一些清水鱼养殖户，捕野生鱼的农民等，丰富优质的采购点。
请的厨师只要烧法够土
好食材要搭配土烧法，才能吃上原汁美味的古田山美食。
走进古田山大酒店的厨房，让人最惊讶的是，他们用的调味品，居然和我们家里用的调味品差不多，就简简单单那么几种，并没有想象中的那么丰富多彩，更没有什么调味品添加剂。
“我们主张的就是土，不管是从用材上还是烧法上，都是最土的。”酒店老板刘女士说，很多酒店一年都要换好几批厨师，而他们店开了快20年了，只换过3次厨师。招聘时最重要的要求，就是会烧开化农家菜。不需要摆盘花哨，不需要有在星级酒店待过的经历，只要烧法够土、味道正宗，就可以到他们酒店做厨师。
刘女士回忆，最近的一次换厨师是在8年前，找了2个月左右，才找到这个厨师。当时，除了从应聘的厨师里找，老板也四处打听好的开化厨师。每个厨师来，都要先露一手，烧一桌开化农家菜，如果能让80%的试吃人员满意就留下。一直试吃了10多个厨师都不行，最后还是朋友推荐来的这个厨师达到了留下来的标准。
只为食客做好每一桌菜
“今天有10个人，坐哪里？”前天晚上，家住市区南区的李先生和朋友来到古田山大酒店吃晚饭，晚上6点多，酒店几乎客满了。
“饭店不仅食材好，而且味道鲜美，只好这一口。所以从饭店开业的那一年，一直吃到现在，从一个人的年代吃到了一家人的年代。”李先生称自己是古田山大酒店的铁杆粉丝了，但凡家里来客人，或者和亲朋好友聚餐，都会来这家饭店。他很多朋友来这家饭店之前都望而却步，他们说，听说这家饭店的菜是很好吃，但是价格也有点小贵，但是，来吃过并且了解过价格的朋友，也会带朋友来吃。其实不点野生甲鱼什么的，吃点农家菜还是很实惠的，上次李先生带了10个人来吃饭，一共花了300元，有鱼、有肉、有蔬菜，而且吃上了开化特色菜。
味道鲜美、价格实在，所以古田山大酒店拥有一批铁杆粉丝。每天都有红火的生意，但快20年了，为什么不开分店、不扩张店面呢？
“大概很多人都不理解吧。谁都想把生意做大，但是前提是要把生意做好。”刘女士说，因为自己酒店主烧的是农家菜，对厨师的要求高，如果扩张后做不好菜品的话，就是砸自己的招牌。所以一直以来，酒店都坚持做好每一桌菜的原则，从源头把好每一道关，让大家吃到生态美食。
招牌菜：开化青蛳、清蒸咸肉、清水鱼、四季豆腊脚、臭鳜鱼等
环境交通：三衢路173号
榆次：加力开足大发展引擎瞄准全省前十强奋进
洪涝灾害过后 莫忘预防传染病
定海普陀获新渔农村建设考核省级优秀
2018抚顺广播电视台美食嘉年华百种小吃引饕客
第十三届省运会主火炬试点火成功
城里也有个“古田山” 一个能让您吃上生态美食的地方
巧借大雨天 全城“洗刷刷”
魏都区：加快项目建设进度 全力打造品牌园区
女子欠高利贷没能力还 用“内部房”骗老乡50万
令我敬佩的人
立城房地产20年缴纳税费近5000万元
山西襄汾将反邪教培训纳入党校课程
红船驶进校园
多部门联动端掉毒窝点 光明警方今年破获涉毒案件25宗
邮储银行祥符区支行开展“扶贫帮困”募捐活动
从规划亮点看雄安“未来之城” ——解读《河北雄安新区规划纲要》之一
濠江区公安分局部署推进扫黑除恶专项斗争
市财政局出台美丽乡村建设试点项目验收办法
杜集区石台镇开展百善孝为先家风家教讲座
鲤城区妇女第七次代表大会选举新一届领导班子、执委会委员