隆林“椒骨”醉苗乡
□百色新闻网通讯员 杨文安 杨 阳 班米莎
苗族是一个古老的民族，千百年来流传下来的传统美食多种多样，其中有一种特殊的食品，到了苗乡的朋友更是必尝，它就是“辣椒骨”。“辣椒骨”是将所杀的猪、牛的骨头舂烂，拌上干辣椒粉、生姜、酒、盐等制作而成的一种食品，是苗家人常备的待客佳品。
隆林各族自治县德峨镇那地村，自古以来就有舂“辣椒骨”的习惯，日前笔者来到该村，见识了“辣椒骨”的制作过程。 “辣椒骨”第一道工序得先将佐料去潮除湿，只见村里的年长者熟练的翻炒各类佐料，控制火候，随着佐料的出炉，一旁等候的姑娘们便端着佐料赶往后院，准备下一步的工作。
在所有食材及佐料准备就绪后，接下来便是舂了。这石碓便是苗家人舂“辣椒骨”的工具，在没有机器的年代，苗家人就靠它舂各类食材，有经验的长者告诉我们，辣椒面及骨头不能用机器打粉。“辣椒骨”主料骨头的刀法是很讲究的，因此，苗家人制作的“辣椒骨”有着独特的风味。
辣椒骨在制作过程中全是手工制作，所用的材料全是苗山上无污染的产品。在制作现场，姑娘们娴熟踩踏石碓，年长者则不断的翻捣骨头，不多时骨头就加工完成了。端上捣碎的骨头，接下来便是腌制工序了。把舂好的佐料和捣碎的骨头混在一起，加入酒水、食盐等配料，搅拌均匀，放入一个很大的坛子里，然后封坛，密封几个月后就可以食用了。不用担心它会变质，辣椒骨保存得越久味道越香。关于辣椒骨，还有一个古老的传说。
传说很久以前，有一个很有钱的老财主，老财主招了两个奴隶来跟他做长工，两个奴隶辛苦了一年，到过年的时候财主杀年猪，财主把好肉都留给他的儿女们，把猪骨头都给两个奴隶，两个奴隶便把猪骨头剁碎放入辣椒粉后混合封存了五六个月，取出来吃的时候尤其美味，老财主听闻后也来尝尝，果真美味至极。从此以后，苗族辣椒骨被传承了下来。
这古老的传说流传至今已有几百年的时间，从这以后，苗族人民只要杀年猪，都有制作辣椒骨的习惯。在制作过程中每个家庭可按自己的口味添加配料，每个家庭制作出来的味道全然不一样，因此辣椒骨的味道也成为了每个人心中家的味道。
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这古老的传说流传至今已有几百年的时间，从这以后，苗族人民只要杀年猪，都有制作辣椒骨的习惯。在制作过程中每个家庭可按自己的口味添加配料，每个家庭制作出来的味道全然不一样，因此辣椒骨的味道也成为了每个人心中家的味道。
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