今年四川力争80%以上餐饮单位实现“明厨亮灶”后厨监管也要“互联网+”

四川省人民政府办公厅关于印发四川省2018年食品安全重点工作安排的通知
进餐馆吃饭，最担心的是什么？想必“卫生”是一定会有的答案。事实上，后厨的卫生是决定餐饮卫生的关键，“明厨亮灶”被认作是对症下药的良策。
从“闲人免进”到“明厨亮灶”，四川要求餐饮单位进行食品加工“现场直播”的决心坚定，《四川省2018年食品安全重点工作安排》（下称《工作安排》）明确，力争全省80%以上餐饮服务单位完成“明厨亮灶”建设，试点推行“互联网+明厨亮灶”监管新模式，提升智慧监管水平。
记者获悉，省政府办公厅关于印发《工作安排》的通知已经下发，《工作安排》全文将经省政府官网公开。从风险防范，到源头治理、过程监管、重点整治、监管执法、治理水平，再到共建共享、高质量发展，2018年四川的食品安全“攻坚战”要坚决守住不发生系统性区域性食品安全事故的底线。
对于后厨卫生问题，《工作安排》特别提到“互联网+”的方式，也就是说，通过技术手段，实现监管日常化、监控化、公开化，接受监管部门和消费者监督。诸如给后厨安装监控，提高“明厨亮灶”的透明度和覆盖率。
有专家指出，让食品制作“看得见”，充分保障消费者的知情权和监督权，这样才能有效地保障食品安全。比如把食品在洗消间、操作间等环节的制作过程进行全方位公开，这样消费者就可以对厨房的清洗消毒、切配烹饪、凉菜加工和环境卫生等心知肚明，不盲目妄加评论，也同时防止食品安全问题。
不仅对社会上的餐饮单位提出要求，《工作安排》同时要求，加强学校食堂追溯体系建设，稳步推进学校食堂“明厨亮灶”工程。（记者 李媛莉）

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