就知道吃丨海嘎巴，它的样子足以丑哭你 它的肝，足以让味蕾迷醉
没吃过海嘎巴肝面，不足以谈海鲜面。
“海嘎巴肝”，听起来有点绕口，用舟山话念，一个字一个字几乎是跳跃着蹦出来的，很有韵律的样子。当然，也有可能是因为，读它的人包含了个人喜好在里边。
但并不是每一家海鲜面馆都有海嘎巴肝，也不是每个食客都会问津这一款。
然而，亲尝海嘎巴肝，当唇齿与它亲密接触过，方知它的轻柔美好。有食客这么形容，“那么嫩，舌头都怕压趴它。 ”
海嘎巴多在春汛，从这一季的冬天开始，市面上也有了海嘎巴的踪影。
它是最丑的美味
不知从什么时候开始，成了海嘎巴迷。准确地说，应该是海嘎巴肝迷。
海嘎巴是舟山话，学名鮟鱇鱼。搬上寻常百姓家的餐桌，多半是红烧。也有和咸菜烧一起，油嘛嘛的，吃到嘴里弹性十足。几乎看不出是鱼肉的样子，和一般的鱼肉形态保持一定距离。鱼肉入口，口感厚实，不知道的人，总觉得有禽肉类之嫌。
它却是货真价实的海鲜呀。
那是在嵊泗黄龙小岛，冬日的午后，萧瑟的街头。街角拐弯处，有渔妇摆的小摊。面前摊着几条黑乎乎的鱼，其貌不扬的样子。只是一不小心多看了一眼，真心被它丑哭了。
怎么会有这么丑的鱼，简直难看到太平洋了。头又大又扁，有点狰狞。周身黑不溜秋，表皮看上去黏乎乎的，有凸起的小疙瘩。它半张着嘴巴，显示着“地包天”的牙齿序列。几颗尖尖的牙齿还露在外面，尽职地诠释着“青面獠牙”的成语。
口感与样貌有着天壤之别
然而它的滋味，却与它的样貌，实在有着天壤之别。鱼肉q弹鲜美，值得一提的更数它的肝。初次在海鲜面馆吃到，口感惊为天人。
那一回，同行的小伙伴要的那碗海鲜面，在常见的海鲜之外又加了海嘎巴肝。当他那碗华丽丽地上桌，只见几块浅黄微红的肝，漂于咸菜面汤。海嘎巴肝，是什么滋味。只为好奇，夹了一筷，从此就中了它的“毒”。
超级柔滑软嫩，夹到嘴里，它便轻柔地趴在舌尖，几乎自个儿就化了。咸菜在海鲜面里，起到了不可估量的作用，鱼肝油滋滋的，却也不腻。
就这样，唇齿伴着海嘎巴肝，开启了不一样的美味之旅。吃完一碗海嘎巴肝面，意犹未尽地抹抹嘴巴，发一条朋友圈，引起一圈共鸣。记忆深刻的一条评价是：那么嫩，舌头都怕压坏它。
市场上的海嘎巴20元一公斤
在此之后，每每跑到普陀，总是巴巴地来到海鲜面馆，想要一碗咸菜海嘎巴肝面。可惜在炎热的夏夜里，几乎回回跑空。没常识概念，只能老老实实地听海鲜面馆老板娘的科普，“莫心急，天气冷点就有了。 ”
海嘎巴到底什么时节才有，普陀翁山鱼拓艺术工作室的周一告诉小记，鮟鱇鱼最好的季节，实则是春汛。不过现在天气转冷，鮟鱇鱼已经开始多起来。当然，季节不同，鮟鱇鱼肝的大小也有所不同，“再等一两个月，肝就大了。 ”
上周末，小记在普陀的菜市场逛了逛。东港昌正菜场没见着海嘎巴，不过在沈家门东河菜场，倒是好些水产摊位都有鮟鱇鱼的踪影。它们静静地趴在冰面上，真心丑到家了。一问价格，也很便宜，20元钱一公斤。
识货的人终归识货
几个摊主都说，来问津鮟鱇鱼的人不算多，但拥趸也不算少。识货的老饕慧眼识珠，整条鱼一并买了去，鱼肉红烧，鱼肝炖鸡蛋也好，炒着也好吃。还可以加点大蒜，以解腥味。
鮟鱇鱼鱼身的表面布满黏液，看上去着实可怖。之所以有黏液，周一介绍，是因为鮟鱇鱼的身体笨重，游泳困难，只能趴在特别深的海底缓慢爬行。而那些游刃有余的鱼，游来游去的，身上就滑溜得多，比如金枪鱼。
黏液看着虽恶心，然而也是挑选鮟鱇鱼的标准。周一在菜场选鮟鱇鱼，会挑身上黏液特别多的，再翻看肚皮，选颜色透亮的。
台湾人建议肝拌豆腐日本人直接刺身
说到舟山人的鮟鱇鱼做法，周一直呼暴殄天物，有点伤料了。
他与台湾日本渔业相关人士，保持着密切友好的联系。台湾渔业协会张会长曾告诉他，台湾当时做过一个医学实验，当血管堵塞时，鮟鱇鱼肝穿透速度最快。张会长建议，这等美物，完全可以生吃，和豆腐拌在一起，简直是无上的享受。
周一告诉小记，在日本，鮟鱇鱼多用作刺身。日本人饮食精致，喜好刺身。而鮟鱇鱼鱼身鲜少有刺，鱼肉肥白，实为不可多得的餐桌美味。和其他深海鱼类生吃冷冻要求类似，鮟鱇鱼也是以零下60摄氏度超低温断生保鲜，确保新鲜。
鱼肝也超级营养美味，“鮟鱇鱼的肝可以和鹅肝相媲美。 ”
便宜又美味
舟山曾是鮟鱇鱼的出口大户，鮟鱇鱼也是舟山的重要出口水产品种，在欧盟、日本、韩国等地备受欢迎。经过精深加工，一条鱼能卖出5条鱼的价格。
相关资料显示，2011年以前，舟山市出口到欧盟的鮟鱇鱼呈逐年递增趋势，每年均在8000吨以上，最高时一年出口近14000吨。但从2011年开始，形势发生了逆转，连续3年分别下降至5800吨、5200吨甚至4300多吨。
究其原因，是行业内部存在的滥用食品添加剂行为所致。一旦出现了信任危机，引起各出口地的连锁反应，扭转不易。然而吃一碗鲜美的海嘎巴肝面，还是触手可及的。小记上周刚又满足了一回：面、海嘎巴肉和肝，再加点咸菜，只要20元，便宜又美味。
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