春笋烧麦
春天有太多不能错过的东西，和煦的阳光，遍眼的新绿，喜爱的食物，还有一直都在的你们，亲爱的读者。今天介绍一款“限定版”美味——春笋烧麦。春笋脆嫩，肉馅里有皮冻，高温蒸过后完全融化在底部，拎起来沉甸甸的一只，咬破薄薄一层皮，美味的汤汁溢出，天下无敌。
好吃不怕麻烦。先来准备烧麦皮，300克的中筋面粉加入125克的沸水，搅拌成雪花片状，再加45克冷水搅拌成团，取出揉搓至光滑面团，盖上保鲜膜，松弛30分钟。松好的面团搓成长条，分成15克每等份，台上撒少许面粉，用手掌压平后擀成圆形，并在外围擀出波浪花边。怕麻烦的同学也可以购买成品烧麦皮。
接下来准备馅料。500克糯米事先浸泡一夜，待蒸锅水煮沸后，捞出上笼大火蒸40分钟。春笋去壳洗净，入沸水锅，中火煮5分钟，去除涩味，冷却切丁。起锅倒入30克食用油和100克猪油，下150克猪肉糜、75克香菇丁、30克胡萝卜丁和75克春笋丁炒匀，加料酒、老抽、生抽、盐、糖、蚝油和少许白胡椒粉调味。再加250克清水炒匀，中火煮沸后倒入蒸好的糯米，煮至水分收干，淋香油，关火盛出。取一张擀好的烧麦皮，包入30克左右的馅料。蒸锅中水煮沸后，上蒸笼大火蒸15分钟，春笋糯米烧麦就完成了。
喜欢肉食的小伙伴们，更加推荐春笋鲜肉烧卖。准备500克猪肉糜加盐搅匀，并分三次倒入140克葱姜水，边倒边搅拌，再加糖、香油和少许白胡椒粉，搅拌起劲后，盖上保鲜膜，冷藏一夜。第二天取出，加入200克皮冻和120克春笋丁，搅拌均匀，包入烧麦皮中。待蒸锅中水煮沸后，上笼大火蒸7分钟，春笋鲜肉烧麦就完成了。
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