我们的年味
热热闹闹的春节即将要来了，而春节最为期盼和重要的莫过于那顿合家团圆的年夜饭，今天我们就来聊聊属于晋中当地的传统新年美食 ——
平遥牛肉
平遥牛肉因风味独特早在明清时代就已远销亚洲各国，史载清末，慈禧太后途经平遥，享用平遥牛肉后，闻其香而提其神，品其味而解其困，故将其定为皇宫贡品。清嘉庆年间，邑人雷金宁及其子孙三代，在平遥牛肉城内文庙街设有兴盛雷牛肉店，长达百余年。到光绪末年，又有任大才与其子任仰文在城内西大街设立自立成牛肉铺，所制牛肉可与兴盛雷牛肉相媲美，均为正宗产品。
平遥牛肉，传统制作工艺独特，从生牛屠宰、生肉切割、腌制、锅煮等操作程序和操作方法，到用盐、用水以至加工的节气时令等都十分讲究。所产牛肉色泽红润、肉质鲜嫩、肥而不腻、瘦而不柴，醇香可口、营养丰富，具有扶胃健脾之功效。
寿阳豆腐干
“寿阳豆腐干”是寿阳传统地方特色产品，寿阳豆腐干制作历史悠久，豆腐作坊遍及乡村集镇，寿阳豆腐干用当地产优质大豆制成。由于土质和气候适宜，寿阳大豆颗粒饱满，富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分，且品种多、产量高、豆种纯正优良。用传统工艺精制的豆腐干，低糖、微咸，口感细腻、味感清香，具有高蛋白质脂肪、高维生素、低胆固醇等特点，有很高的营养价值。在1993年山西省首届农产品博览会和1995年全国农产品博览会上，寿阳豆腐干均获银奖。
祁县贾令熏肉
肥而不腻、瘦而不柴、熏香沁脾、余味悠长，这就是贾令熏肉，它是老百姓餐桌上的常客，其独特的传统制作技艺，传承百年经久不衰。
熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等佐料慢火焖煮而成，其营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。祁县贾令熏肉，如今已由家庭作坊式生产转变为工业化生产，在保持其食品原汁原味的同时，还要兼顾食品卫生与安全，经过解冻、清洗、整形、腌制、蒸煮、熏制、真空包装、高温杀菌等十几道繁杂的流程，使得贾令熏肉的美味保存得更长久。
太谷饼
太谷饼是山西省传统名吃，因产于太谷县得名。始于清代，太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎、味美鲜香等特点，以其香、酥、绵、软而闻名全国，享有“糕点之王”的美称。太谷饼为“晋商饮食文化”的典型代表，著名歌唱家郭兰英那首清脆悠扬的“平遥的牛肉太谷的饼……”更是让太谷饼的美名传遍天下。
太谷饼是面制炉烤的实心饼，当地俗称“干饼”“烧饼”。饼呈圆形，直径11.65厘米，厚约六公分，边与心的厚薄均匀，表皮为茶黄色，粘有脱了皮的芝麻仁。冷食此饼，酥而不硬，软而不皮，而且储存时间长，久储味道不变，既可作茶点，也可旅行食用。因此，太谷饼还是人们相互馈赠的上好礼品。
榆次灌肠
榆次灌肠是山西传统小吃之一，具有浓厚地方特色。灌肠以荞面制成，入口爽利而筋道、味烈、素淡开胃。
早先其制作方法比较简单：用冷水将荞面打成糊状，入锅煮熟，蘸醋、蒜而食，谓之“吃糊糊”。后来，经逐步改进，将糊状的荞面放入小碟内，上笼蒸制。蒸制而成的灌肠，形如碗碟，大的直径20厘米，小的直径15厘米，色灰如瓷，呈半透明状，不粘不连，软而坚韧，富有弹性。佐以醋、蒜汁食之，既可冷食，也可热炒，别有一番风味。
莜面栲栳栳
莜面栲栳栳是深受和顺人喜爱的一种食品。它采用上好的莜麦面粉制作，和好面后，用右手大拇指在左手掌上搓碾小块面团，自然形成一个空心的圆柱，整齐排列后在蒸笼里蒸熟，吃的时候用羊肉汤煮土豆丁浇汁食用。
莜面栲栳栳不仅香气浓郁，更含丰富蛋白质，为五谷之首，营养成分是其它面粉营养成分的7倍以上，可以治疗和预防糖尿病、动脉硬化、高血压等多种疾病，是一种就地取材的营养保健食品。
昔阳压饼
山西省昔阳县大寨村，有着一种传统的 “干粮”，色如金、薄如纸，是老少皆喜食的小吃。由专用平底铁锅压制烘烤制成，人称“压饼”，又因色泽呈金黄色，也叫“黄金饼”。孩子喜欢吃它，因为它脆，酥脆的口感，吃在嘴里，咔咔直响，乐趣无穷。大人喜欢吃它，因为它香，盐、芝麻和各种调料，经过烤制将其“香”锁在面饼中，经牙齿的咀嚼，其香慢慢散发出来，让人欲罢不能。老人喜欢吃它，因为它薄，薄如纸的质地，用牙轻轻一咬，碎成一片，含在嘴里，用唾液浸润，舌头依然能够享受到其美好的滋味。而所用主料面粉，大多是粗粮，营养丰富，利于消化，所以是一种老少皆宜的小吃。
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我们的年味
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平遥牛肉
平遥牛肉因风味独特早在明清时代就已远销亚洲各国，史载清末，慈禧太后途经平遥，享用平遥牛肉后，闻其香而提其神，品其味而解其困，故将其定为皇宫贡品。清嘉庆年间，邑人雷金宁及其子孙三代，在平遥牛肉城内文庙街设有兴盛雷牛肉店，长达百余年。到光绪末年，又有任大才与其子任仰文在城内西大街设立自立成牛肉铺，所制牛肉可与兴盛雷牛肉相媲美，均为正宗产品。
平遥牛肉，传统制作工艺独特，从生牛屠宰、生肉切割、腌制、锅煮等操作程序和操作方法，到用盐、用水以至加工的节气时令等都十分讲究。所产牛肉色泽红润、肉质鲜嫩、肥而不腻、瘦而不柴，醇香可口、营养丰富，具有扶胃健脾之功效。
寿阳豆腐干
“寿阳豆腐干”是寿阳传统地方特色产品，寿阳豆腐干制作历史悠久，豆腐作坊遍及乡村集镇，寿阳豆腐干用当地产优质大豆制成。由于土质和气候适宜，寿阳大豆颗粒饱满，富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分，且品种多、产量高、豆种纯正优良。用传统工艺精制的豆腐干，低糖、微咸，口感细腻、味感清香，具有高蛋白质脂肪、高维生素、低胆固醇等特点，有很高的营养价值。在1993年山西省首届农产品博览会和1995年全国农产品博览会上，寿阳豆腐干均获银奖。
祁县贾令熏肉
肥而不腻、瘦而不柴、熏香沁脾、余味悠长，这就是贾令熏肉，它是老百姓餐桌上的常客，其独特的传统制作技艺，传承百年经久不衰。
熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等佐料慢火焖煮而成，其营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。祁县贾令熏肉，如今已由家庭作坊式生产转变为工业化生产，在保持其食品原汁原味的同时，还要兼顾食品卫生与安全，经过解冻、清洗、整形、腌制、蒸煮、熏制、真空包装、高温杀菌等十几道繁杂的流程，使得贾令熏肉的美味保存得更长久。
太谷饼
太谷饼是山西省传统名吃，因产于太谷县得名。始于清代，太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎、味美鲜香等特点，以其香、酥、绵、软而闻名全国，享有“糕点之王”的美称。太谷饼为“晋商饮食文化”的典型代表，著名歌唱家郭兰英那首清脆悠扬的“平遥的牛肉太谷的饼……”更是让太谷饼的美名传遍天下。
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山西省昔阳县大寨村，有着一种传统的 “干粮”，色如金、薄如纸，是老少皆喜食的小吃。由专用平底铁锅压制烘烤制成，人称“压饼”，又因色泽呈金黄色，也叫“黄金饼”。孩子喜欢吃它，因为它脆，酥脆的口感，吃在嘴里，咔咔直响，乐趣无穷。大人喜欢吃它，因为它香，盐、芝麻和各种调料，经过烤制将其“香”锁在面饼中，经牙齿的咀嚼，其香慢慢散发出来，让人欲罢不能。老人喜欢吃它，因为它薄，薄如纸的质地，用牙轻轻一咬，碎成一片，含在嘴里，用唾液浸润，舌头依然能够享受到其美好的滋味。而所用主料面粉，大多是粗粮，营养丰富，利于消化，所以是一种老少皆宜的小吃。
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