“点心女状元”支招！首届“顺德早茶”宴席评选8月来袭！
佛山新闻网讯 记者郑家敏、实习记者张淑莹报道：“顺德早茶”宴席评选8月打响，究竟哪些餐饮店的早茶宴能脱颖而出？拭目以待吧！
早茶，是岭南地区大众饮食文化的重要组成部分，而顺德的粤点工匠更是不断探索努力研发，创制出品种繁多形象各异的粤式茶点。
今年下半年，由顺德区旅游局主办，广式点心师联谊会承办的首届“顺德早茶”宴席设计评选及交流活动正式“打响”。活动以培训+交流+到店评审的形式进行，届时将评选出“顺德早茶”十大金牌宴席、“人气点心”等奖项。
“点心女状元”传授经验
7月24日下午，“顺德早茶”宴席设计评选及交流活动前期培训在凤城食都创客工场开课。顺德区内30多家餐饮企业共60多人参与培训会，涵盖了顺德区10个镇街。
培训会特邀资深中国烹饪大师、现任广东省中式面点技能鉴定专家组组长，被尊称为“点心女状元”的徐丽卿大师前来授课。
徐丽卿讲解了广式点心以广东为发源地，继而逐步推广的历史；她强调，创新点心应保留传统品种和工艺，在此基础上进行创新和突破。
为了让大家更清晰了解“顺德早茶”宴席设计评选及交流活动的评审情况，广式点心师联谊会会长、顺德名厨吴南驹向各餐饮业讲解了本次活动的参评指南。
吴南驹为参赛的点心师傅们支招：
筵席点心师将点心以筵席的格局和形式上席的。因此，点心的制作和组合必须遵循筵席菜的规定和要求来设计。
例如，筵席菜有两热荤先上，筵席点心也应有两个精致的小点先登；筵席菜必有汤、羹，筵席点心也应有汤、露；筵席菜必有鸡、鱼、鸭菜之称，筵席点心也应有鸡、鱼、鸭点之名；筵席菜必有甜菜，单尾之设，筵席点心也应有甜点，单尾之供。
8月邀请粤点专家到店评审
小编了解到，首次“顺德早茶”宴席设计评审活动计划于8月期间举行。届时，主办方将邀请粤点专家组成评审组，以到店评审的形式进行，对参加交流的顺德餐饮企业作品进行评审。
顺德区旅游局旅游发展科科长江霞：顺德作为美食之都，名菜、名点心层出不穷，今年我们选取了“早茶”这一主题，希望在挖掘其内涵的过程中不断推广，让更多市民朋友品尝到顺德的精品点心，打响“顺德早茶”品牌；同时也希望借此机会搭建起厨师间交流学习的平台，今后围绕“顺德早茶”主题进行思维碰撞，在点心制作方面也有所启发。
本次活动将角逐出以下大奖
获得奖项的宴席不仅能推广到各餐饮店，供市民品尝；还计划与协办单位顺德区旅游协会联合策划“游顺德叹早茶”1-2天旅游路线，吸引广大游客到店品尝顺德早茶金牌宴席。
龙悦湾点心师傅：对于此次评选活动，我们会认真准备，也有充足的信心，本身我们在点心制作方面注重推陈出新，不少茶点都备受顾客欢迎。
味可道点心师傅：参加“顺德早茶”评选活动，主要是为了再次擦亮我们的品牌知名度，而我也相信，通过这一次活动，顺德点心的制作及推广会打开一个新局面。
免责声明：本文仅代表作者个人观点，与佛山新闻网无关。其文中陈述文字和内容未经本网证实，本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本网不作任何保证或承诺，请网友仅作参考，并请自行核实相关内容。
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7月24日下午，“顺德早茶”宴席设计评选及交流活动前期培训在凤城食都创客工场开课。顺德区内30多家餐饮企业共60多人参与培训会，涵盖了顺德区10个镇街。
培训会特邀资深中国烹饪大师、现任广东省中式面点技能鉴定专家组组长，被尊称为“点心女状元”的徐丽卿大师前来授课。
徐丽卿讲解了广式点心以广东为发源地，继而逐步推广的历史；她强调，创新点心应保留传统品种和工艺，在此基础上进行创新和突破。
为了让大家更清晰了解“顺德早茶”宴席设计评选及交流活动的评审情况，广式点心师联谊会会长、顺德名厨吴南驹向各餐饮业讲解了本次活动的参评指南。
吴南驹为参赛的点心师傅们支招：
筵席点心师将点心以筵席的格局和形式上席的。因此，点心的制作和组合必须遵循筵席菜的规定和要求来设计。
例如，筵席菜有两热荤先上，筵席点心也应有两个精致的小点先登；筵席菜必有汤、羹，筵席点心也应有汤、露；筵席菜必有鸡、鱼、鸭菜之称，筵席点心也应有鸡、鱼、鸭点之名；筵席菜必有甜菜，单尾之设，筵席点心也应有甜点，单尾之供。
8月邀请粤点专家到店评审
小编了解到，首次“顺德早茶”宴席设计评审活动计划于8月期间举行。届时，主办方将邀请粤点专家组成评审组，以到店评审的形式进行，对参加交流的顺德餐饮企业作品进行评审。
顺德区旅游局旅游发展科科长江霞：顺德作为美食之都，名菜、名点心层出不穷，今年我们选取了“早茶”这一主题，希望在挖掘其内涵的过程中不断推广，让更多市民朋友品尝到顺德的精品点心，打响“顺德早茶”品牌；同时也希望借此机会搭建起厨师间交流学习的平台，今后围绕“顺德早茶”主题进行思维碰撞，在点心制作方面也有所启发。
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龙悦湾点心师傅：对于此次评选活动，我们会认真准备，也有充足的信心，本身我们在点心制作方面注重推陈出新，不少茶点都备受顾客欢迎。
味可道点心师傅：参加“顺德早茶”评选活动，主要是为了再次擦亮我们的品牌知名度，而我也相信，通过这一次活动，顺德点心的制作及推广会打开一个新局面。
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