广汉一酒店引入“4D”厨房

　　随着人们生活节奏加快，很多人都会选择在餐厅吃饭，既省时省力，又方便快捷。不过，餐厅后厨是什么样子，是否整齐、干净、卫生？大家不得而知。在广汉市一酒店，“4d”厨房开始进入大家的视野，目前正在加紧改造，厨房门口“闲人免进”的牌子也换成了“欢迎参观”，整个改造有望在本月全面完工。
位于广汉市深圳路上的这家酒店，是广汉市首家引入“4d”厨房概念的餐饮单位。所谓“4d”厨房，即以整理到位、责任到位、执行到位、培训到位为元素的餐饮业后厨管理体系。“4d”厨房主要通过分区、分类、分层、分颜色、定名、定量、定位、定向、定流线等系列操作流程，实现经营现场的整齐划一、整洁有序，是一套促安全防事故、降成本升利润的系统标准。
在这间酒店厨房里，各区域均设有标签，物品摆放一目了然，厨师按照标签编码就能在最短时间内找到所需食材，大大提高了工作效率。“现在我们都养成了好习惯，厨房工具每天用完都摆放整齐，这样既节约了劳动能力，又节约了劳动时间。”酒店厨师杨涛说道。
“我们每个员工都有一片负责的区域，每天每个人需把负责区域的物品全部归放到位，比如一个厅房有20个勺子，每天这个厅房的服务员需要清理归置自己负责区域的物品，连一个勺子都不能少。”酒店餐厅经理钟凤英说，由于厨房物品摆放都整齐划一，物品也各归其位，空间出乎意料的宽敞明亮，水不落地，地面干爽。
该酒店行政总厨杨豪现场还给记者算了一笔账，以库存测算为例，实施“4d”厨房后，厨房里很多物品都紧缩了，尽量让资金不积压、物品不积压，保持物品的鲜活、营养，之前酒店管理费用要花17万余元，如今已经下降到7万余元，管理成本明显降低，营业额同比增长了17%。
据了解，“4d”厨房一改传统厨房杂乱的现象，各种物品都“有名、有姓、有家”，特别是储物柜、冰箱等都贴着各类食材的管理表，存取物品一目了然，工作效率自然提高了。“打个比方，厨师想要找辣椒，他只需查询冰箱门外的编码为a01，位置在冰箱上层，就可以精准定位，从而保证所需的东西最快在3秒就能找到。”杨豪说。
“此次餐饮单位首次引进了‘4d’厨房，给餐饮行业带来了新的管理方式和理念。如果试点成功，我们将引导广汉全市餐饮单位在自愿的基础上，进行分类别、有步骤地推广。”广汉市食药监局餐饮服务监管股股长薛定奎说道。（记者唐茂）

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