每天吃多少味精更安全

味精学名叫谷氨酸钠。人们每天饮食几乎离不了。问题是，究竟每天吃多少才更安全？记者昨日采访了我市食品专家李健。李健表示，吃味精并不存在健康风险，也无具体的限量标准，不过大家还是坚持适量原则较好。
李健告诉记者，一个成年人平均每天从食物蛋白质中消化吸收的谷氨酸大约是13克，而从味精中摄入的大约是0.5克。从这个角度来说，味精作为食品添加剂的安全性不会太差。截至目前，针对味精的急性毒性、亚急性毒性、慢性毒性、生殖发育毒性或遗传毒性的研究不计其数，但并没有发现明确的毒副作用。
他说，美国食品药品监督管理局（fda）在20世纪中叶就将味精纳入“gras”名单，也就是相当安全。后来再次评估的结论是，在正常食用情况下，味精的安全性是有保障的。科学证据表明，人工生产的谷氨酸钠和天然的谷氨酸钠在代谢和生理上并无区别，因此fda规定，含有天然谷氨酸钠的食品（比如番茄酱），不得标注“不含味精”或“不添加味精”。
世界卫生组织下属的食品添加剂联合专家委员会（jecfa）分别于1970年和1973年评估了谷氨酸及其盐类的安全性，设置了每公斤体重120毫克的安全摄入量。1987年，jecfa再次评估后，将安全摄入量改为“无须限制”，即可以随便用。2004年，jecfa又一次评估了谷氨酸的安全性并维持了之前的判断。
味精在全球范围内广泛使用，被认为是安全的食品添加剂之一。东亚是味精产量最多也是消费量最多的地区，全球味精总产量约200万吨，其中一半来自中国。在欧盟，食物中添加味精的上限通常是每公斤食物10克，在调味品中的添加量没有限制。在美国和中国，味精的使用不受限制，谷氨酸钠还可以单独作为香料使用。在澳大利亚、新西兰、日本等国以及中国港澳台地区，味精的使用同样不受限制。
虽然味精是安全的食品添加剂，但吃多了不好似乎是个常识。到底吃多少算多呢？李健告诉记者，研究发现，味精能促进胰岛素分泌，不过前提条件是空腹一次吃10克。有个别研究发现，味精能毒害脑神经，不过你需要一次吃半斤，正常人不会这么做。此外动物实验发现，味精吃多了可能增加肥胖的概率，但在几项长期人群研究中并没发现这样的效应。当然，味精吃多了肯定会影响血压，毕竟它是含钠的。
李健最后说，虽然味精是无害的，但炒菜煲汤添加味精最好还是坚持适量原则。

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