巨峰镇张家沟村刘加开：传统手工炒茶坚守者

直播日照4月11日讯　如今，日照绿茶在全国都颇有名气了，作为南茶北移的成功典范，现在已经成为日照的品牌特产，而随着茶叶产业的发展，炒茶工艺也在发生着变化，从最初的纯手工炒茶发展到现在的半机械炒茶，虽然效率提高了，但是对于很多老品茶人来说，总觉得这味道不一样了。在日照岚山区巨峰镇张家沟村，还有一群坚守着老手工炒茶传统的手艺人，想把这个老传统坚守下去、传承下去。
在岚山区巨峰镇张家沟村的这处普通院落的小平屋里，51岁的炒茶师傅刘加开正在炒茶的铁锅前轻轻试着锅内的温度，另一边的地上，是刚刚采摘下来摊铺晾平的茶叶鲜叶。炒茶是个功夫活，这等着锅内温度达标，就是一个考验耐心的过程。
“炒鲜叶之前有一种茶油，打上一点，锅就滑溜，等锅的温度升到280到320度左右，再往里投放鲜叶。”刘加开说，现在炒茶的铁锅有了改进，很多都有了电子温度显示，但是在他们刚开始学习炒茶的时候，偏锅底下填柴火，这铁锅的温度全凭一双手来试，从一百多度到三百多度，这一双手也是遭了不少罪，久而久之，伤疤成了老茧，这手工炒茶的技术也就成了经验。说话间，锅内温度已经适合倒茶了。
刘加开倒上鲜叶以后，仔细一听，茶叶鲜叶的水分与高温铁锅发出碰撞，发出阵阵噼里啪啦地微微轻响，刘加开的双手在铁锅内灵活的上下翻动鲜叶，一股新鲜茶叶的鲜香味道便随着这蒸腾起来的白色水汽散发开来。刘加开说，从七十年代开始，他们村作为茶叶种植区，就开始家家户户手工炒茶了。说起当年大家伙凑在一起手工炒茶的场景，刘加开至今都是历历在目。
“集中的时候都是几家在一起，支上几个铁锅，也没有电，自己去茶园采了点鲜叶。”刘加开告诉记者，那时候没有市场，没有收鲜叶的，几家就在一起，白天采茶，到晚上炒茶，那时候烧的全部是柴火和草。
手工炒茶是个技术活，也是个辛苦活，正值农历二月中，天气转暖却还有些寒气，但是坐在炒锅前的刘加开却已经是满头汗珠。炒制一锅手工茶，双手在高温的铁锅里，得不停地上下翻动鲜叶上千次，炒制一锅绿茶需要一个小时左右才能完成，也正是因为这个，现在愿意学习手工炒茶的年轻人越来越少。
“在咱日照这边，五十岁以下的基本上就没大有会做的了，基本上五斤鲜叶做一斤干茶，一般一个人工一天大约能做四斤干茶。”刘加开告诉记者，要是用机器的话，一个人工人能做个七八十斤干茶，能翻20倍，所以手工炒茶的人越来越少了。
随着时间的流逝，刘加开快速地将鲜叶在锅底划出一个个美妙的弧度，然后瞬间撩起一捧鲜叶，手掌一翻，青叶便如雨点般簌簌落回锅里，如此这般，循环往复，鲜叶内的水分渐渐被去除，这杀青的过程也就差不多结束了。
杀青过后，铁锅内的温度要被调至100度左右开始揉捻和烘干，这个时候的茶叶鲜叶颜色渐渐变深，细细的蜷缩在一起，刘加开将它们轻轻的合拢成团，用铁锅的温度将其慢慢烘干。
炒好的茶叶散发出阵阵清香，捏一小撮放进茶壶，冲上村里人自己上山打的泉水，茶叶随着水流旋转着下沉，叶芽伸展，茸毛轻舒，在水中展现出自己嫩绿透亮的美丽姿态，静待片刻，将泡好的茶水轻轻倒入小瓷杯，一阵清香扑鼻而来，轻轻抿上一口，让人回味无穷。
刘加开说，在张家沟村，每年都有几个手艺好的手工炒茶师傅被贵州、江苏等地的茶企高薪聘请，新年过后，他们几个老炒茶师傅凑在一起商量，想打造“手工制茶”的品牌，把手工制茶这门手艺传承下去。
刘加开告诉记者，他们想办一个手工茶合作社，“因为我们村属于省级贫困村，省级旅游村，来旅游的人多了，看山看景，我们再去做着这个手工茶，也是一个好的风景。”刘加开说。
茶叶好喝茶难炒，能把茶叶炒的味道，颜色，口感都统一真不是件容易的事儿，何况还是用纯手工来炒茶，对这个茶叶倾注的心意也是满满的，希望这个手艺不要失传，有更多的人能够来日照的时候尝尝手工茶的味道。（社会零距离/直播日照记者：媛媛 弘强）

---

千余岗位助力居民充分就业
上半年扬州快递业揽金8.16亿元 同比增长38.48%
西宁市严防中小学生欺凌事件发生
海口打造绿色低碳优质高效产业体系
2018年广东普通高校考试招生改革热点问答
巨峰镇张家沟村刘加开：传统手工炒茶坚守者
嘉兴市发布驾培行业管理工作要点
英山温泉镇推行“镇屏村画”廉洁工程
市委台办扎实推进作风建设专项行动
颂似水温情母爱 扬如火青春广雅
第22届全国大学生羽毛球锦标赛将于7月在黄冈师院举行
裕安区实施人才强区战略打造聚才“强磁场”
前半年，大同空气质量全省最好
小店区国、地税联合入企调研惠民惠企落地生根
塘沽街创卫与青少年教育同步走
2018大连跨年海上焰火摄影作品集及高清视频发布会举行
西藏文化之窗在沪举办展览 展现汉藏艺术融汇魅力
胡和平当选省人大常委会主任 刘国中当选陕西省省长
共青城市城乡居保局积极开展苏家垱、泽泉两乡的老农保清理衔接工作
岳麓区人大赴坪塘视察绿心保护工作