柯文娟：我与糕点的46年情缘
金华新闻网9月12日消息 金华日报记者 季俊磊
小时候，我们逢年过节就要吃油金枣、牛皮糖等传统糕点，吃在嘴里总有种幸福的味道。那种香香甜甜的味道，是我们对童年的美好记忆。今年已经75岁的柯文娟，从1972年进入糕点行业以来，一做就是46年。从国营公司到自己创业，从小作坊到覆盖整个金华，从普通产品到非遗产品，她和她的一家子付出了很努力。她说，她这一辈子都在与糕点为伴。
讲述：柯文娟 整理：季俊磊
在糕点厂工作，让我练就一身技艺
1972年，我随军来到桐庐，机缘巧合之下被分配到桐庐糕点厂上班。在当年，有一块糕点吃到嘴里是一件特别幸福的事情，我也为能去糕点厂工作感到开心。但是，我当时对如何制作糕点一窍不通，第一天去上班就很担心自己做不好。老师傅告诉我，桐庐的糕点样式不多也不复杂，只需要先掌握芝麻饼、桃酥以及月饼的制作工艺，其他的可以慢慢学。
一开始，我做的芝麻饼外型上很快就和其他人差不多了，但总是没有他们做的那样酥脆。我去向老师傅请教，他告诉我是压饼皮的手劲的问题，要试着去感觉怎样的手劲最适合。为了找到手感，我用不同的手劲一次性做了10个，烤好后一个个品尝过去，吃到第7个的时候，才发现了对的感觉。
在桐庐待了7年，由于思念家乡，我回到金华。有糕点制作经验的我，进入了金华糖烟公司下辖的糕点厂里工作，制作的糕点专门供应金华各地区门市部。回到金华以后，就需要制作符合金华人口味的婺式糕点了。糕点技艺存在相通之处，虽然多了很多新的品种，但我也很快上手。在这里，我学会了近20钟糕点的制作方法。
1986年，金华糖烟公司下辖的糕点厂脱离母公司，成立金华市糕点厂，我被任命为车间主任。当时作为金华唯一一家国资糕点厂，每天接到的订单不计其数，还有很多外省的单子，厂里的糕点师傅也一度由40人增长到80多人。
传统糕点分时令，也讲习俗
金华传统，春夏秋冬都有时令糕点，端午、中秋以及婚丧嫁娶也都有“指定”的糕点。立春的桃花糕、春分的樱花烙、小暑的抹茶饼、小满的麻团等等。
春季的糕点最多，光蛋糕类就有10多个品种，还有水晶糕、油晶糕之类的，从正月开始做起，一直可以做到4月下旬，中间还穿插了一个清明节，制作格式各样的清明粿自然也成了糕点厂里的大事。
有一年，为了迎合市场，给清明粿做出各种花样，我和糕点厂另外两个人一起骑着脚踏车，到金华各县市的农村里，看大家分别是怎么做清明粿的，并向他们请教。在我的记忆中，兰溪人的清明粿做得最好看，花花绿绿的很有看头；汤溪人的清明粿像是一个绿色的大饺子，但馅料最多……
夏季来临，就要做清热消暑的糕点，比如薄荷糕、绿豆糕、清凉糕；秋季则主打中秋月饼。每年中秋前后的一个半月，是我们糕点师傅最忙的时候，因为月饼是家家户户都缺少不了的“仪式产品”。到了九月重阳，我们就开始做重阳花糕了，紧接着就是芙蓉糕、沙琪玛等等。
到了冬季，最有特色的当属“切米糖”。我们糕点厂里有人擅长炒米，有人专门熬糖，分工合作，效率很高。我们一般用炒熟的米花、芝麻、花生、红薯丝等和白糖、麦芽糖油搅拌后做成，味道甜而不腻，色泽黄中带亮，香甜酥脆，软硬适中，是多数人家中冬季必备的零食。
除了四季糕点之外，在婚丧嫁娶等方面，糕点也有特定的习俗在其中，特别是婚俗。虽然现在很多人崇尚西式婚礼、西式糕点，但还是有一些人会向我询问中式糕点的用途。
记得4年前，我家邻居的孩子准备举办一场复古的中式婚礼，她就来问我，婚礼上用哪些糕点能获得好彩头。对此，我自然是倾囊相授，推荐了龙凤喜饼、连环糕、送子糕、红回回、双喜糕和擦酥。我告诉她，龙凤喜饼是男方收到女方嫁妆后，回赠女方的礼品，上塑龙凤图案，有团圆和龙凤呈祥之意；连环糕则是夫妻不分离，百年好合之意；送子糕是早生贵子之意；红回回因其表皮红色，有红得发紫、大富大贵之意；双喜糕有喜气盈门之意；擦酥则代表小两口未来的日子过得舒舒服服。
下岗单干，又火了一把
1995年，由于国企改制，我提前下岗退休。由于过惯了每天在糕点房里忙忙碌碌的日子，一闲下来很不适应。当时我就想，何不自己开一个糕点厂？下岗后的一个星期，我就迫不及待和老伴说了自己的想法，没想到老伴很支持。当天晚上，我和老伴紧急召开了一个“家庭会议”，让儿子和儿媳妇们一起参与进来。由于当年糕点这块产业很欠缺，大家听到我的提议，都觉得挺好的。
经过短短一个星期的准备就开工了，命名为“兴新糕点厂”。白天，我把面粉揉好，芝麻洗好、糖磨好，肉切好……把所有的准备工作做好，等晚上儿子儿媳妇下班后一起动手做糕点。
刚开始生意着实艰难，于是，我就拿自己做好的糕点送给以前的常客品尝。没想到，他们吃了后都说比糕点房里的要好吃，慢慢地销量逐渐扩张，客源也逐渐稳定了下来。之所以如此，是因为以前工厂里的糕点房必须按照配方比例放糖放油，往往会不符合一些人的口味，而我根据个人口味进行了改良。
第一年的中秋节，家里为了赶制一批中秋月饼给忙坏了。除了我以外，儿子、儿媳妇、弟弟、弟媳妇以及隔壁邻居，一共十几个人在做月饼。记得罗店的老干部退休所里，有一名老干部打电话来，说就定一只月饼，为了不让他失望，我老伴特意跑了十几公里为他送过去。
后来，我们想到让糕点进学校、超市。为了让消费者对我们的产品质量完全放心，我们主动拿糕点去卫生防疫站进行化验、检测，并申请了qis（质量管理信息系统），还特地去杭州为产品制作了商品二维码。
一想到当年为了进驻沃尔玛超市，就觉得很不容易。我们和超市协商，希望我们的糕点能够进驻沃尔玛，而他们开出的条件是：糕点的展示柜要自己买；销售员要自己聘请；第一个月的营业额要全部留在沃尔玛的账内；以后的营业额超市要收取80%。我当时觉得挺不合理的，有点像“霸王条款”，但是为了打开销路，也为了让更多人认识我们的糕点，最终答应了超市的要求。让人欣慰的是，糕点进驻超市后，受到了消费者的一致欢迎，沃尔玛超市后来还主动和我们修改协议，并希望我们可以供给糕点到其他城市的沃尔玛超市。后来，我们又和很多单位建立合作，为他们定时配送糕点。那段时间，虽然常常因为做糕点直不起腰来，心里却是美滋滋的。
现在，我已经“形式”上退休两年了，将糕点房交给大儿子打理，自己充当顾问，但有的时候手痒还是会去露两手。我儿子很争气，努力将我们糕点品牌申请了金华市非物质物化遗产，让我一手创办的糕点有了更体面的称呼。我的孙子对制作糕点有着特别浓厚的兴趣，我也正在将制作技艺一点点传授给他。
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中考与锦旗
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小时候，我们逢年过节就要吃油金枣、牛皮糖等传统糕点，吃在嘴里总有种幸福的味道。那种香香甜甜的味道，是我们对童年的美好记忆。今年已经75岁的柯文娟，从1972年进入糕点行业以来，一做就是46年。从国营公司到自己创业，从小作坊到覆盖整个金华，从普通产品到非遗产品，她和她的一家子付出了很努力。她说，她这一辈子都在与糕点为伴。
讲述：柯文娟 整理：季俊磊
在糕点厂工作，让我练就一身技艺
1972年，我随军来到桐庐，机缘巧合之下被分配到桐庐糕点厂上班。在当年，有一块糕点吃到嘴里是一件特别幸福的事情，我也为能去糕点厂工作感到开心。但是，我当时对如何制作糕点一窍不通，第一天去上班就很担心自己做不好。老师傅告诉我，桐庐的糕点样式不多也不复杂，只需要先掌握芝麻饼、桃酥以及月饼的制作工艺，其他的可以慢慢学。
一开始，我做的芝麻饼外型上很快就和其他人差不多了，但总是没有他们做的那样酥脆。我去向老师傅请教，他告诉我是压饼皮的手劲的问题，要试着去感觉怎样的手劲最适合。为了找到手感，我用不同的手劲一次性做了10个，烤好后一个个品尝过去，吃到第7个的时候，才发现了对的感觉。
在桐庐待了7年，由于思念家乡，我回到金华。有糕点制作经验的我，进入了金华糖烟公司下辖的糕点厂里工作，制作的糕点专门供应金华各地区门市部。回到金华以后，就需要制作符合金华人口味的婺式糕点了。糕点技艺存在相通之处，虽然多了很多新的品种，但我也很快上手。在这里，我学会了近20钟糕点的制作方法。
1986年，金华糖烟公司下辖的糕点厂脱离母公司，成立金华市糕点厂，我被任命为车间主任。当时作为金华唯一一家国资糕点厂，每天接到的订单不计其数，还有很多外省的单子，厂里的糕点师傅也一度由40人增长到80多人。
传统糕点分时令，也讲习俗
金华传统，春夏秋冬都有时令糕点，端午、中秋以及婚丧嫁娶也都有“指定”的糕点。立春的桃花糕、春分的樱花烙、小暑的抹茶饼、小满的麻团等等。
春季的糕点最多，光蛋糕类就有10多个品种，还有水晶糕、油晶糕之类的，从正月开始做起，一直可以做到4月下旬，中间还穿插了一个清明节，制作格式各样的清明粿自然也成了糕点厂里的大事。
有一年，为了迎合市场，给清明粿做出各种花样，我和糕点厂另外两个人一起骑着脚踏车，到金华各县市的农村里，看大家分别是怎么做清明粿的，并向他们请教。在我的记忆中，兰溪人的清明粿做得最好看，花花绿绿的很有看头；汤溪人的清明粿像是一个绿色的大饺子，但馅料最多……
夏季来临，就要做清热消暑的糕点，比如薄荷糕、绿豆糕、清凉糕；秋季则主打中秋月饼。每年中秋前后的一个半月，是我们糕点师傅最忙的时候，因为月饼是家家户户都缺少不了的“仪式产品”。到了九月重阳，我们就开始做重阳花糕了，紧接着就是芙蓉糕、沙琪玛等等。
到了冬季，最有特色的当属“切米糖”。我们糕点厂里有人擅长炒米，有人专门熬糖，分工合作，效率很高。我们一般用炒熟的米花、芝麻、花生、红薯丝等和白糖、麦芽糖油搅拌后做成，味道甜而不腻，色泽黄中带亮，香甜酥脆，软硬适中，是多数人家中冬季必备的零食。
除了四季糕点之外，在婚丧嫁娶等方面，糕点也有特定的习俗在其中，特别是婚俗。虽然现在很多人崇尚西式婚礼、西式糕点，但还是有一些人会向我询问中式糕点的用途。
记得4年前，我家邻居的孩子准备举办一场复古的中式婚礼，她就来问我，婚礼上用哪些糕点能获得好彩头。对此，我自然是倾囊相授，推荐了龙凤喜饼、连环糕、送子糕、红回回、双喜糕和擦酥。我告诉她，龙凤喜饼是男方收到女方嫁妆后，回赠女方的礼品，上塑龙凤图案，有团圆和龙凤呈祥之意；连环糕则是夫妻不分离，百年好合之意；送子糕是早生贵子之意；红回回因其表皮红色，有红得发紫、大富大贵之意；双喜糕有喜气盈门之意；擦酥则代表小两口未来的日子过得舒舒服服。
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