美食“收藏夹”：河北保定

　　今年30岁的韩先生是土生土长的河北保定人，来安庆已经七年有余了，虽然一年之中大部分时间都生活在这座江边小城里，与这儿的联系也越来越紧密，但他的饮食习惯还是保留了一些保定特色，尤其是逢年过节，他都会做些家乡菜给安庆的亲友尝鲜，其中自然少不了他最拿手的大锅菜。
在安庆，爱情事业双丰收
韩先生目前在我市一家国企工作。从2010年来到安庆工作时开始，就离他的故乡越来越远了。好在他乐观开朗，很快便调整好心态积极融入这座美丽的小城中，因此也在安庆结交了不少好友，更幸运的是，他在这里遇到了妻子。韩先生说，现在的他爱情事业都已经尘埃落定，他更坚定信心在这儿安家了，安庆便是他的第二故乡，现在就等他的宝宝出生了。
由于工作的缘故，韩先生有几年是在安庆过的春节。“安庆的过年习俗总体上跟保定差不多，也是各种吃、各种拜年，不过保定的吃食主要是饺子，一般人家中午还会吃大锅菜，就是大家常说的猪肉炖粉条，那鲜香的滋味让我说起来都要流口水。”韩先生说。
过年最馋家乡的大锅菜
都说舌尖最恋旧，这话一点不假。韩先生告诉记者，虽然他在安庆生活的这些年，也品尝过很多本地美食，但他心心念念的仍是妈妈做的家乡菜。由于平时工作繁忙，他回家乡的机会很少，每当想吃家乡菜时，只能跟家人视频过过眼瘾。
“我们那儿过年时非常热闹，除了大年三十晚上和初一早上吃饺子，一家人还会围坐在一起吃大锅菜，边吃边聊天，长辈们有的还会喝点小酒，孩子们吃得滋溜滋溜响，那场景特别得温馨。”韩先生说，来安庆后，有时过年忙不能回家乡，他就特别馋妈妈做的大锅菜，后来他特意跟着妈妈学了制作方法，闲暇时便下厨做上一锅，他的妻子和朋友都被这充满乡土气息的大锅菜所折服。
朴实无华烹饪不难
“大锅菜其实是一道很普通的家常菜，主要食材是猪肉、土豆、白菜、豆腐、粉条等，只是我从小吃到大，味蕾的记忆总是让我难以忘怀。”韩先生说，在他的老家保定，逢年过节和婚嫁喜事时餐桌上总少不了大锅菜，看似是一锅大乱炖，但吃上一口就停不下筷子了，这种家乡的味道也让很多漂泊在外的人念念不忘。
韩先生说，他做大锅菜前要先把猪肉烧好，晾凉后切成片，把大白菜洗干净切成小块;然后在锅里放油，分别将豆腐块、土豆块放入，慢慢炸成金黄色后捞起来备用;再把粉条倒进锅里，加热水煮熟。接下来就是烧制猪肉和调料了。先把葱姜蒜切碎，等锅里油五成热时放入煸炒，再加一勺盐、一勺大料粉、两勺酱油、一勺蚝油，把猪肉放入翻炒入味，等到有香味溢出时再放入白菜块，烧至白菜发软。最后，把油炸豆腐块、土豆块、煮熟的粉条倒入锅里，加适量开水用中火炖煮。待锅里白菜煮至九成熟时，放入西红柿块，再煮上两分钟就好了，出锅前给锅里滴入一勺香油和一点味精，翻炒均匀就可以开吃了。

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